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黄豆荞麦固态饮料制备的工艺流程

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的服务不止于饮料产品配方的开发。我们的团队将协助您完成商业化过程，并确保您的产品符合所有法规要求。我们还可以提供关键的市场见解和产品推荐，以激发您的下一个项目。

太阳集团独特的饮料开发方法考虑了生产的实际情况，同时还有风味，功能和形式的创新。当消费者寻求健康的饮料选择时，我们可以使用我们的专有技术帮助您实现最佳性能，而不会损害您的口味。

太阳集团网站入口官网的使命是为希望创造创新饮料的客户开发出色的品尝和具有成本效益的解决方案。我们的技术专长，集成方法和市场脉动使我们能够协助客户推出其产品，从传统经典产品到类别破坏者，一应俱全。

太阳集团网站入口官网努力为客户提供设计最佳产品所必需的服务，支持和见识。我们富有才华的研发团队以先进和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。我们以其思想领导力和创造出卓越的产品而闻名

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

荞麦粉、 黄豆粉、 木糖醇、 复配添加剂→筛分→称量→混合→成品

使用 120 目的标准检验筛对荞麦粉、黄豆粉、木糖醇、复配添加剂进行筛分， 备用。 其中复配添加剂由黄原胶、山梨酸钾、 琥珀酸单甘酯、 酪蛋白酸钠组成， 重量之比为3： 4： 3： 4。 将称量、 调配好的黄豆荞麦固态饮料进行混合， 搅拌 10 min。

黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳配方的单因素实验设计

分别以木糖醇添加量、 复配添加剂添加量、 荞麦粉添加量、 黄豆粉添加量作为自变量进行单因素实验， 每组选取 5 水平， 成品用 80 ℃、 100 mL 的热水冲泡后进行综合品质评价， 筛选出较好的实验参数设计正交实验。

木糖醇添加量的确定 在复配添加剂 0.09 g、 荞麦粉 9 g 和黄豆粉 0.2 g 条件下， 设置木糖醇添加量分别为 1、 2、 3、 4、 5 g， 以综合品质评价为指标， 确定木糖醇的添加量。

复配添加剂添加量的确定 在木糖醇 2 g、 荞麦粉 9 g 和黄豆粉 0.2 g 条件下， 设置复配添加剂添加量分别为 0.02、 0.05、 0.09、 0.14、 0.29 g， 以综合品质评价为指标， 确定复配添加剂的添加量。

荞麦粉添加量的确定：在木糖醇 2 g、 复配添加剂 0.09 g 和黄豆粉 0.2 g 条件下， 设置荞麦粉添加量分别为 3、 6、 9、 12、 15 g， 以综合品质评价为指标， 确定荞麦粉的添加量。

黄豆粉添加量的确定：在木糖醇 2 g、 复配添加剂 0.09 g 和荞麦粉 9 g 条件下， 设置黄豆粉添加量分别为0.02、 0.06、 0.1、 0.2、 0.3 g， 以综合品质评价为指标， 确定黄豆粉的添加量。

木糖醇添加量的确定

木糖醇的添加量在 2 g 时， 综合品质评分最高。 随着木糖醇添加量的增加， 黄豆荞麦固态饮料的综合品质呈先上升后下降的趋势。 添加量在 2 g 以下时，饮料的甜度偏低， 略显清淡， 综合品质评分略低。添加量在 2 g 以上时， 综合品质评分逐步下降， 主要原因在于过多的添加木糖醇使饮料的甜度过高、 口感发腻。 所以， 木糖醇的最佳添加量为 2 g。

复配添加剂添加量的确定

复配添加剂的添加量在 0.14 g 时， 综合品质评分最高。 随着复配添加剂添加量的增加， 黄豆荞麦固态饮料的综合品质呈先上升后略有下降的趋势。添加量在 0.14 g 以下时， 饮料的稳定性、 黏度低， 口感稀薄， 综合品质评分下滑， 尤以添加量在 0.02、 0.05 时最为突出。添加量在 0.14 g 以上时， 综合品质评分略有下降， 主要原因在于复配添加剂添加量增大， 饮料的黏度升高， 口感略显浓稠。 所以， 复配添加剂的最佳添加量为 0.14 g。

荞麦粉添加量的确定

荞麦粉的添加量在 9 g 时， 综合品质评分最高。 随着荞麦粉添加量的增加， 黄豆荞麦固态饮料的综合品质呈先上升后下降的趋势。 添加量在 9 g 以下时，饮料口感稀薄， 荞麦香气不足， 稳定性较差， 黏度亦较低。添加量在 9 g 以上时， 综合品质评分逐步下降， 主要原因在于过多的添加荞麦粉使饮料的黏度升高， 感官评定过程中出现糊口及颗粒感， 添加量在 15 g 时尤为明显。 所以，荞麦粉的最佳添加量为 9 g。

结论

本文以荞麦粉为主要原料， 辅以一定量的黄豆粉、 木糖醇、 复配添加剂， 通过单因素实验、 正交实验考察了黄豆荞麦固态饮料冲泡后的感官评分、 稳定性、 颜色及黏度的变化， 评价了黄豆荞麦固态饮料的综合品质， 得出了黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳的配方并进一步确定了黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳配方的冲泡温度。实验结果表明： 黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳的配方为： 荞麦粉 7.17 g， 黄豆粉 0.16 g， 木糖醇 1.59 g， 复配添加剂 0.07 g， 总重为 9 g。 其感官评分达 88 分， 稳定性指标 X 值达 1.38， 色差 ? E * 值达 8.61， 黏度值达 0.011Pa· s， 最终的综合品质评分可达 49.9 分。 黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳配方的冲泡温度为 80 ℃。