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新香型复合果蔬汁系列饮料的工艺流程

猕猴桃黄瓜，雪梨生菜，香蕉西兰花三种不同复合果蔬汁饮料的主要操作步骤如下：

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。太阳集团网站入口官网创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

 太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

（1）原料精选与清洗、切分。挑选无病虫害，无腐烂，无破损且成熟度高的果实清水反复冲洗除净表面泥沙和污垢等杂质。切成3-5cm的小段后放入0.3%的维生素C中进行护色在85 ℃下烫漂5 min后榨汁去杂质。

（2）低温冷榨和粗过滤。为了尽可能使猕猴桃、黄瓜，雪梨、生菜，香蕉、西兰花等6种新鲜果蔬榨汁后营养成分不被破坏，将精选洗净的果实沥干水分后，分别倒入榨汁机中进行低温冷榨然后用纱布进行粗过滤，除去果皮、籽及部分粗纤维等。

（3）调配。将上述原料混合并按配方添加蜂蜜和柠檬酸等成分适当添加水分并搅拌，保证蜂蜜充分溶解和饮料的酸甜比合适。

（4）二次过滤。将调配好的混合果汁用纱布再过滤、除去残存果皮、果籽、部分粗纤维和碎果肉块等杂质。

（5）脱气与均质。添加适量CMC-Na稳定剂维持饮料组织状态。真空脱气20 MPa均质10 min使饮料均匀一致。

（6）罐装、巴氏杀菌和冷却对均质后的果汁进行罐装，100 ℃保持5 min80℃即封口，常温冷却。

结果与分析

表2结果显示，三种复合果蔬汁饮料猕猴桃黄瓜饮料中富含维生素C，雪梨生菜汁和香蕉西兰花相比较前者维生素C含量相对较低，但蛋白质含量和碳水化合物含量相对持平综合三种饮料的感官评分，香蕉西兰花饮料的感官得分较低，主要是由于在制作香蕉西兰花饮料时西兰花的菜味过重，不符合大众的口味猕猴桃黄瓜饮料的感官评分较高主要是由于猕猴桃本身口味细腻，为大众喜爱，黄瓜汁清凉可口是美容保健的较佳选择。根据复合果蔬汁的食品特性，选择外观、香气、滋味、口感4个感官指标，权重分别为20%、20%、

30%和30%，由经过训练的10人组成的评价小组按照表1设定的标度进行感官评分。表3是不同配比混合果蔬汁饮料的感官评价结果分析如下：称猴桃黄瓜果蔬饮料中主要以猕猴桃为主，黄瓜为辅，为了突出猕猴桃的香味，故猕猴桃用量较多猕猴桃和黄瓜的添加量中比例1：1所表达的是1000 mL，水中添加猕猴桃50 mlL，黄瓜50 mL，其他比例以此类推。

通过对猕猴桃黄瓜复合饮料中不同比例下感官评分的对比最佳的猕猴桃黄瓜配比是2：1，在此状态下猕猴桃黄瓜的风味最佳，口感最好。数据表明，当猕猴桃的添加量不足时，黄瓜香气较为浓厚猕猴桃的香味较稀薄；随着猕猴桃添加量的增加，黄瓜的香气被逐渐替代甚至消失从而影响新香型果蔬系列饮料中猕猴桃黄瓜饮料的风味。

结论

在新香型系列果蔬汁的研制过程中经过不同护色方法的果蔬颜色差异不是太大，且偏黄。猕猴桃与香蕉经热烫后所得果肉相比较未热烫的果肉偏红但未热烫相对热烫处理过的果肉偏黄。

通过对比试验和感官评鉴，确定了3种复合果蔬饮料较佳的营养配方和配比。所得制品酸甜适宜，口感风味俱佳，营养丰富，兼具一定的保健功能。