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随着人们生活水平的不断提高，工作节奏的加快，具有保健功能，营养丰富，且食用方便的食品越来越受到人们的青睐，对其进行研究开发具有重要的现实意义。目前，国内多种果蔬制成的复合饮料已有很多报道。

但到目前为止，国内利用芦荟、葡萄、大枣、大姜等4种果蔬制取复合保健饮料的研究，未见报道。本研究选用芦荟、葡萄、大枣、大姜等果蔬为主要原料，对复合饮料的制取工艺条件进行了研究。经过科学配伍，结合感官鉴评，研制出了集各种营养保健功能于一体的色香味俱佳、食用方便、清激透明的复合保健饮料。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。太阳集团网站入口官网创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

 太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

操作要点

芦荟汁的制备：选取2~3年生库拉索芦荟新鲜叶片，水洗后用不锈钢刀去除芦荟叶的上下表皮，得到芦荟叶肉。再将芦荟叶肉打浆后加入3倍体积的水，于90℃条件下进行30s灭酶。最后，用200目的筛网过滤得到芦荟汁。

葡萄汁的制备：选择成熟度好的新鲜玫瑰香葡萄果实，先在清水中浸泡8m n~ 10min再用Q 03%高锰酸钟溶液浸泡3min进行消毒，用清水漂洗干净后脱粒除梗。然后，进行浸提（60℃~65 ℃，15 m in）、榨汁、过滤、杀菌（93 ℃，30 s）等过程，制得葡萄原汁

大枣汁的制备：选择优质大枣干果，水洗后放在鼓风干燥箱中85℃烘烤3h，然后按料水比为1：7的比例加入水，以8OC-85℃煮制2h，经打浆、过滤（200目筛网）即得大枣汁。

大姜汁的制备：先将经挑选的鲜姜清洗干净，切成02m~ Q 4m的薄片，按姜：水=：3的比例，把姜片放入沸水中热烫2m in，冷却后经打浆、过滤得姜汁。

复合饮料的配制过程

第一，配制：先将芦荟汁、葡萄原汁、大姜汁、大枣汁以不同比例进行复合，得到各组复合果汁饮料。通过对其色泽、口感和香气进行综合评定，确定出芦荟汁、葡萄原汁、大姜汁、大枣汁的最佳质量比。再加入蔗糖和柠檬酸调节糖酸比，使之适合大多数人的口味。

第二，澄清：按0 5g/L澄清剂（壳聚糖）加入到复，合果汁中，搅拌均匀，在40℃条件下放置30min，以4000r/min进行离心分离。

第三，脱气：将澄清的复合果汁在温度40C，真空度为90 7kPa条件下进行脱气。脱气后的复合果汁立即罐装。

第四，杀菌：先在60C~70℃的热水中进行预热，然后在沸水中加热15min冷却即为产品。

第五，产品检测方法：可溶性固形物含量用手持糖度仪法测定；酸度用滴定法测定（以柠檬酸计）；口感评定：对产品口感采用分值综合评分方法，评分标准为：风味浓郁、酸甜可口为85分以上；风味较好，酸甜较可口为75~85分；风味差，酸甜不可口为75分以下。

结果与分析

复合汁配比对饮料风味的影响芦荟汁虽然营养成分较高，但其汁的味道难以被人们接受；葡萄汁口味酸甜，大枣汁不但营养丰富，而且具有浓郁的大枣香味，深受消费者的喜爱；大姜汁虽然保健功能较高，但浓度较高时辛辣味很重，浓度较低时，具有清爽的口味。因此，综合这些特点，选用9种比例不同的芦荟汁、葡萄汁、大枣汁及大姜汁进行配比试验，即芦荟汁、葡萄汁、大枣汁、大姜汁的配比为：15.0 35.Q47 5：2 5.12 5：37547.Q 3.0.10 Q 40 Q 46 5：3 5及 7.5：42 5 46 Q 4.0时风味较好。

结论

第一，芦荟汁、葡萄汁、大枣汁、大姜汁最佳口感风味配比为芦荟汁50mL、葡萄汁150mL、大枣汁184mL、大姜汁10mL。

第二，芦荟、葡萄、大枣、大姜复合汁与蔗糖、柠檬酸的最佳配方为：复合汁91%、燕糖8%、柠檬酸0 2%。