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  月见草籽富含多种营养物质，蛋白质含量达15%-20%，且具有人体必需的8种氨基酸，特别是谷氨酸含量较高。脂肪约占月见草籽重量的20%-30%，其中85%为不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的亚油酸、γ-亚麻酸含量丰富，还含有钙、铁、锌等矿物元素等营养和功能性成分,具有降血压、防止动脉硬化、减肥、美容、等多种保健功效。因此，月见草籽既是一种理想的药用资源，又是营养丰富的食品原料。目前，月见草籽主要用来榨取油脂制成药物和美容产品，其保健食品在市场上并不多见，其它用途的开发尚属空白。将月见草籽开发研制成饮料，既能为人们提供营养保健的产品，又能为月见草籽的开发应用开辟一条新途径。
工艺流程
  月见草籽-预处理-浸泡-磨浆过滤-调配-煮浆-均质-灌装-密封-杀菌-冷却-检验-成品
操作要点
  原料选择及预处理:选择新鲜、饱满、无虫害、无腐烂的月见草籽，用流动水进行清洗，清除泥沙、浮皮等杂质。
  浸泡:浸泡的目的除了软化原料细胞组织、降低磨桨时的机械损失，还能促进可溶性成分溶出、提高蛋白质的提取率、提高胶体的分散程度和稳定程度.浸泡温度、浸泡时间和溶液pH是浸泡的重要工艺条件，对可溶性成分的溶出及最终制品的风味有一定的影响，本试验选取浸泡温度50℃，时间3h浸泡液pH8.0(用Na2CO3，调节)为浸泡条件，用水量为月见草籽重的10倍。
  磨浆、过滤:将浸泡后的月见草籽溶液趁热加入磨浆机中粗磨，然后把桨液倒入胶体磨进行精磨，再过200目滤布得到月见草籽浆。磨浆时水与籽粒应均匀地送入磨浆机，同时需加入NaHCO3 .控制料液pH值在8.0左右，促进蛋白质的进一步溶出。
  调配:调配前先用60 9C-70℃的水将增稠剂、乳化剂和白砂糖充分溶解，再经胶体磨予以胶体化，最后将穗定剂溶液和果萄糖浆缓慢加入月见草籽浆中，并不断搅拌。
  均质:采用两段均质，第1次均质压力为25MPa均质时间15 min，均质温度75℃;第2次均质压力为30MPa，均质时间10min，均质温度75℃
  灌装、密封、杀菌、冷却:趁热灌装在预先灭菌的玻璃瓶中并封口，杀菌条件121℃/20min，杀菌完成后及时冷却至常温。
稳定剂的选择试验
  月见草籽的蛋白质和油脂含量较高，在饮料的加工过程中由于加热、高压灭菌等工艺会使蛋白质变性沉淀和脂肪球聚集上浮，影响产品的外观。为了提高月见草籽饮料的稳定性，可以加入一定量的增稠别来提高乳液的拈度，增大沉降限力，防止蛋白质沉淀;还可以添加适当的乳化4.1，使蛋白质和油脂形成均匀的水包油型乳浊液，防止油脂凝析
结论
  1.月见草籽浸泡的最佳条件为:浸泡温度50℃,浸泡时间9h、溶液pH8.0，。

  2.使月见草籽饮料稳定效果最好的是黄原胶和CMC-Na按1:1比例组成的复合增稠剂，单甘脂和蔗糖酮按1:2比例组成的复合乳化剂。
  3.月见草籽饮料杀菌条件为121℃/20min，此时产品的品质较好，保存期可达6个月以上。
  4.月见草籽饮料的最佳配方为:料水比1:20、果萄糖浆15%、复合增稠剂 0.25%(即黄原胶 0.13%,CMC-NaO.13%、复合乳化剂0.30%(即单甘脂0.10%,蔗糖醋0.20%)。该饮料中甜味剂以果葡糖浆代替蔗糖，可使其甜味纯正、口感清凉，同时果糖代谢过程不需胰岛素辅助，故适合糖尿病者饮用，结合月见草籽本身的营养保健功效，该饮料将有很大的发展空间。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323