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  绿豆为豆科植物的种子，其植物的叶、花、种皮、种子均可供药用，是我国优质、稳产的食用豆类作物。苹果营养价值同样很高，富含糖类、酸类、芳香醉类和果胶物质，苹果不仅益心气、脾，还能生津止渴，更具有生津开胃、醒酒等功效。苹果具有止泻作用，能促进肾上腺素的分泌，可中和过剩的胃酸，含有溶解性的磷和铁，易于消化吸收，可促进婴儿的生长和发育。本试验研制出具有绿豆与苹果特有香气和滋味的复合饮料.用感官评鉴法进行风味调配试验，以寻找到最佳的调配方案;通过复合稳定剂的正交试验，选择出保证产品最终稳定性质量的稳定剂种类以及添加量。

检测方法
  感官质量测定:采用感官评定法。稳定性:室温条件下，静置一段时间，观察出现分层、沉淀现象，综合进行感官鉴评。可溶性固形物:折光法。酸度的测定:酸碱滴定法闷。
风味调配试验
  以绿豆乳和新鲜苹果为主要原料，蔗糖、稳定剂为辅料进行调配，以感官质量评分为控制指标.先进行风味调配试验，
综合考察个指标:
  ①从色泽上看，柠檬酸的浓度对色泽的影响最大，随着其浓度的增加，色泽变好，当柠檬酸的浓度为最大即0.15时，色泽最佳。白砂糖的浓度对色泽影响最小。
  ②从香味上分析，苹果汁的浓度对香味的影响最大，当苹果汁的浓度达到30%时，产品呈现最佳的香味。白砂糖的浓度对香味影响最小。
  ③从口感上考虑，苹果汁含量对口感影响最大，当苹果汁的浓度为30%时，口感最佳。
  ④从状态上看，绿豆汁添加量对状态的影响最大，白砂糖的浓度对状态的影响最小。
  最佳方案的选择由实验可知，苹果汁的加入量对产品综合质量的影响最大，其次是柠橡酸，白砂糖加入量的影响最小。风味调配最佳方案为绿豆汁如40%、苹果汁30%、柠檬酸0.15%以及白砂糖10%。所得产品色泽佳、口感好，具有绿豆和苹果的独特香气。
复合稳定剂的选择
  本实验所得的产品为酸性浑浊型复合果蔬饮品，放置时间长会发生分层、沉淀现象，故可添加适量稳定剂。有些稳定剂具有协同增效作用，在单一稳定剂不能解决问题的情况下可试用复合稳定剂。综合分析.在保证产品的感官质量不受影响的前提下，若要求其稳定性达到较为理想的状态，确定最佳的稳定剂配比为:0.06%黄原胶、0.2%CMC-Na和0.06%海藻酸钠。
结论
  采用以上方法制得的绿豆苹果复合饮料，具有绿豆与苹果特有的香气和滋味，香气协调，滋味柔和;组织均匀，沉淀率低，基本保持了主要原料中的各种营养成分。本工艺开辟了新型功能性饮料生产方向，进一步提高了绿豆和苹果的利用价值。应用于实际生产，能够创造出更大的社会和经济效益。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323