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  在发酵型含乳饮料的工业化生产中，饮料的风味和稳定性是产品品质的关键指标，不同的甜味剂、糖酸比的差异、稳定剂的不同都将影响产品的风味和稳定性，从而影响产品的品质。本文旨在对发酵型含乳饮料(非活菌型)的工业化生产工艺进行研究，为发酵型含乳饮料规模化生产提供理论依据。

  奶粉--混料--调配--过滤--预热--均质--杀菌(90-95℃，5-10 min)--冷却(43-44℃)--无菌接种发酵42-43℃)--冷却--破乳搅拌--加人甜味剂和稳定剂的混合溶液--搅匀--调酸--均质--杀菌--冷却--灌装。

功能饮料的研发

在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例：  放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料

功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。太阳集团网站入口官网从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

 太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。  (2)甜味剂和稳定剂的溶解。甜味剂与稳定剂加人投料缸中，开启循环泵使之与70-75℃的热水在高速搅拌缸中充分溶解。

  (3)调酸。将发酵乳加人到已经溶解好的稳定剂和甜味剂溶液中混合均匀，待混合液温度降至40℃时，保持高速搅拌。将由苹果酸与柠檬酸体积比为1:2组成的混合酸溶解于水中，然后泵人发酵乳和稳定剂的混合液中，搅拌10 min，使最终成品的pH值保持在3.90-3.92。

  (4)均质。混合后的溶液泵人均质机进行均质，均质压力为20MPa,

  (5)杀菌。发酵型含乳饮料杀菌采用列管式换热器加热至95℃保温5 min，升温及降温时间应保证在10 min内完成。

  为确定发酵乳的二次调配工艺，配制方式分别采用冷调配(室温处理水配制)、热调配(热水配制)、冷热调配(稳定剂和白砂糖采用热水配制，后与冷的发酵乳混合调配)，并经过一级均质、二级均质配制成发酵型含乳饮料。