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操作要点

功能饮料的研发

在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例：  放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料

功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。太阳集团网站入口官网从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。

饮料配方开发是指太阳集团网站入口官网根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。

（1）阿胶低肽粉的制备。阿胶粉用超声波辅助胃蛋白酶、胰蛋白酶酶解，酶解条件为加酶量分别0.02g0.05 g，先后调节温度45℃和42℃，pH值为2.0和8.0，时间2.5 h和3.5 h，酶解后将酶解液于100℃灭酶10 min，然后置于旋转蒸发仪中，55 ℃浓缩至原体积的30%左右，冷冻干燥后即得阿胶低肽粉。

（2）复合发酵液的制备。以牛奶、阿胶低肽粉、红枣和黑枸杞液为主原料，用双歧杆菌与传统乳酸菌作为发酵菌种，发酵工艺为牛奶、红枣汁与黑枸杞汁体积比40：20：10（mL），加水补足至100 mL，按5g/100 mL添加阿胶低肽粉，菌种复配比（益生菌：传统乳酸菌=1：1），接种量3%，蔗糖添加量2g/100 mL，发酵温度37 ℃，时间6h

（3）阿胶低肽复合乳饮料的制备。将复合发酵液用高速搅拌器搅拌破乳10 min，加入木糖醇、柠檬酸、及复合香精等进行调配，并按一定比例添加稳定剂，在85 ℃条件下杀菌15 min，冷却后即得阿胶低肽复合乳饮料。

理化及微生物指标测定

利用芦丁、葡萄糖作为标品，采用分光光度法对黄酮"及多糖1质量分数进行测定；凯式定氮法测定蛋白质质量分数。活菌数的测定：采用国标GB 4789.35-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》中乳酸细菌培养基（MIRS）培养基的方法对益生菌复合乳饮料乳酸菌数量进行检测，将样品涂布接种到MRS培养基中，37 ℃下培养48h后，计数17大肠菌群的测定：采用国标GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中平板计数的方法对益生菌复合乳饮料的大肠杆菌数量进行检测，将样品倾注接种到结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）培养基中，37 ℃下培养48 h后，计数111.5数据分析。

阿胶低肽复合乳饮料单因素实验

木糖醇添加量对复合乳饮料感官质量的影响，随木糖醇添加量的增加，感官评分呈先升后降的趋势，由于木糖醇的增加，甜度增大导致饮料过甜，逐渐出现酸甜比不协调。因此，木糖醇添加量选择4g/100 mL为宜。

柠檬酸添加量对复合乳饮料感官质量的影响，随柠檬酸添加量的增加，感官评分先增大后减少，饮料酸味逐渐增大，当添加量大于0.15 g/100 mL时，评分呈下降趋势，可能是过酸造成口感失调，因此，柠檬酸添加量选择0.15 g/100 mL为宜。

蜂蜜添加量对复合乳饮料感官质量的影响如图3所示，感官评分随蜂蜜添加量的增加呈逐渐增大而后下降趋势，当添加量为8g/100 mL时达到最高，在此条件下，乳饮料香甜不腻，继续添加蜂蜜，蜂蜜的味道会掩盖其他风味，表现出适度过高。因此，蜂蜜添加量选择8g/100 mL为宜。