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制作工艺要点

芦荟汁的制备

 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

太阳集团网站入口官网为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

(A)鲜叶采集：选择2一3年以上叶龄，生长整齐良好的芦荟叶，在根茎处用刀在一边各割一个口.用力拼下取鲜叶，注意勿伤叶片，并保存在4一7℃条件下。

(B)清洗消毒：将芦荟叶清洗干净，要求无泥土。沙石、金属及其他杂质.然后采用250ppm浓度的C102溶液浸泡10min，再用清水洗净.

(C)护绿：将清洗消毒后的芦荟鲜叶，用刀切去叶片根部的白色部分和叶尖，削去带刺的边缘后切片，加人护绿剂，进行护绿处理。

(D)打浆：过滤将护绿后的芦荟放人打浆机中进行打浆，得到芦荟粗汁后，再有过滤器过滤。

(E)冷藏：将过滤后的芦荟原汁放人2一5℃冷藏室中，冷藏备用。

丝瓜汁制备方法

(A)原料拣选：选用生长良好、条长而浑圆、组织脆嫩、肉质新鲜、呈绿色或深绿色、无腐烂的丝瓜.

(B)清洗去皮：用清水洗净丝瓜，然后刮去皮。

(C)预煮：预煮主要是灭醉护色，软化组织，提高出汗率。沸水预煮，以煮熟为度，即时出锅，迅速用冷水冷却至室沮。

(D)破碎：将原料装人破碎机内切碎。

(E)榨汁、过滤将碎块放人榨汁机榨汁，榨出的丝瓜汁用过滤器过滤。

(F)冷藏将过滤后的丝瓜汁放人2一5℃冷藏室中，冷藏备用。

芦荟护绿实验

    对芦荟进行护绿，是防止叶绿素褪色或褐变，利于色素和风味物质的渗出，并提高出汁率。本实验中，选用维生素C和Na2S03复合护色剂。改变两者的添加最，并在I周后和3周后对实验品进行观察，在本实验中，使用单一的护色剂，其效果都不理想，而两者复合后，效果明显增强。通过实脸结果的比较，又考虑到维生素C较易被氧化，所以选用维生素C的较低值0.5mg/mL.在此系列里，复合使用0.01 mg/mL的Na2SO3时，护色效果已经很好.因此，选用此作为Na2SO3的最终使用最。

β-环糊精对芦荟汁包络的影响

    芦荟汁采用肠一环糊梢包络，对掩盖其本身的苦味有一定的作用。通过实验比较，选用0.4%的β-环糊精与芦荟汁混合并充分搅拌，共有较佳的苦味掩盖作用，同时，也保持了芦荟特有的风味。

饮料调配实验

    芦荟、丝瓜均具有保健作用，两者调配在一起，可协调风味，增强营养。两者的浓度过低，则达不到保健作用，而浓度过高，饮料的适口性又会变差.因此。要通过复配实验.选择两种液汁的最佳配比。白砂糖为最常用的甜味剂，因此，本实验选用白砂糖作为甜味剂。柠檬酸的酸味是所有有机酸中最缓和而可口的，广泛应用于各类食品中，因而选择柠檬酸作为酸味剂.蜂蜜除了可以增加产品的风味，还具有很高的保健作用，因此，在复配时，特添加少量的蜂蜜。本实验通过改变甜味剂和酸味剂的添加量，以确定适宜的糖酸比。在调配实验中，选择蜂蜜用最为0.5%。通过改变芦荟汁、丝瓜汁、白砂搪、柠檬酸等四因素的用里，进行正交实验，对色泽、香味、口感等指标进行综合评定。表2为正交实脸因素水平表，实验极差R值可知，影响饮料配方效果的最佳配方为芦荟汁12%,白砂糖8%,柠檬酸0.08%.丝瓜汁20%.

结论

    以0.5mg/mL的维生素C和O.Olmg/mLNa2SO3作为复合护色剂，以0.4%β-环糊精包络芦荟汁以掩盖芦荟本身的苦味。原料配比采用芦荟汁12.0%、丝瓜汁20%、白砂糖8%、柠檬酸0.08%,蜂蜜0.5%.并加人琼脂0.005%. CMC-NaO.01%的复合稳定剂，用适量的山梨酸钾防腐，再用少量的乙基麦芽酚增香，可达到最佳的风味与品质效果，以及良好的外观稳定性。本饮料有丝瓜和芦荟特有的清香气，酸甜可口，光泽鲜明，富含芦荟和丝瓜具有的多种保健和营养成分。具有良好的产品品质。