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工艺流程

 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

太阳集团网站入口官网为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

1.5操作要点

    修整:不锈钢水果刀将杏干、酸梅和红枣修除伤斑，切半去核，葡萄干去柄。

    清洗:自来水迅速冲洗3遍，除去漂浮在上层的杂质，洗净干果表面的灰尘。

    浸泡:用温开水对洗净的各类干果进行混合浸泡，浸泡24h。

    过滤:以4层灭菌纱布过滤，除去浸泡后的果肉和残渣。

    调配:将过滤好的浸出液与羧甲基纤维素钠、黄原胶、Vc按一定比例调配。

    装瓶:将果汁装人灭过菌的玻璃瓶中。

    封盖:迅速封盖，以防漏气。

    杀菌冷却:采用水浴锅，90℃水浴杀菌30min后冷却至40℃。

1.6饮料配方研究

    复合饮料中各种干果的含量对该饮料的色泽、风味以及口感都有较大的影响，配方对产品的质最也起到了决定性的作用，无论是口感、营养成分还是生产工艺方面都会受到影响。用正交实验确定复合饮料配比研究。选用100mL煮沸后冷却至40℃的温开水进行浸泡。在100mL煮沸后冷却至40℃的温开水中分别及泡5、10、15、20、25、30、35和40g的各类干果，通过对及出液中固形物含量和浸泡出汁率进行分析后，选定每100mL的40℃温开水中分别浸泡10、15、20g以及25g各类干果24h为适宜范围。

讨论

    以杏干、酸梅、红枣和葡萄干为原料，用温开水进行浸提所得到的复合饮料色泽明亮，风味浓郁，酸甜适口，有保健和清凉解渴的功效。浸提法又称渗滤法，是把水果或干果有效成分转移到浸提介质中的工艺。在复合饮料制作过程中，原材料的比例、浸泡时间、稳定剂与护色剂的添加量等都会对果汁的口感起到一定的影响作用。对于浸提果汁，浸出液提取率影响最大的是浸提液的用量，其次是温度和时间，温度越高，提取率越大，但温度太高，会使热敏性及挥发性成分损失太多，影响其风味和营养价值。浸提液越多，提取率越高，但太多水会造成原材料风味的减弱。浸提时间越长，提取率越高，而微生物污染的机会也大，造成复合果汁品质的破坏。本试验确定，在400m1.煮沸冷却至40℃的温开水中混合浸泡各种干果24h。

本实验采用正交实验的方法对果汁浸泡过程中原材料的比例、稳定剂与护色剂的添加员进行了分析实验，由实验结果可以看出杏干的影响作用最大，将各种原材料进行浸泡后得到的浸出液中，也是杏干的风味最为突出。因此本小试所研制的新疆干果复合饮料主要是以突出杏干风味为主的复合饮料。最终确定复合果汁最佳配方为25g杏干、2g酸梅、l5g红枣和10g葡萄干。添加的稳定剂为0.2%的羧甲基纤维索钠和0.03%的黄原胶，0.01%的柠檬酸。

以杏干、酸梅、红枣和葡萄干为原料，用温开水进行浸提所得到的复合饮料色泽明亮，风味浓郁，酸甜适口，有保健和清凉解渴的功效。本实验旨在为新疆干果复合饮料的研发与生产提供一定的理论依据和实验基础，可以使“夏里普地”这种具有民族特色和丰富营养价值的复合饮料得到推广和普及。