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香芋汁的制作

太阳集团网站入口官网可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。

配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。

产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。

供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。

成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。

供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。

战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。

工艺流程：原料→清洗→去皮→切块→蒸煮→打浆→糊化→糖化→煮沸灭活→过滤→分装配料→灭菌

技术要点

原料:挑选无霉烂,无冻伤、虫害;

清洗:去泥沙、毛须;去皮:刀削去表皮,芽眼立即浸泡于水中防止褐变;

切块:切片或块,厚度1—2cm立即浸泡于水中;

蒸煮:108℃30min;打浆:趁热,加水1:1;

糊化:96—100℃煮60min。

糖化:冷却至58℃加糖化酶(1g/1000ml),保温60—90min,还原糖为35mg/ml时停止。

过滤:用4-8层纱布过滤;分装配料:分装于500ml锥形瓶内,每瓶200ml,按设计添加蔗糖,pH6.5-7.0;

灭菌:115℃灭菌15min备用。

菌种的驯化1

工艺流程斜面菌种→活化→一级种子液(42℃培养18-20h)→二级种子液(42℃培养18-20h)→接种香芋全汁(接种量2.5%)

技术要点

菌种活化:将保存的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别接种于灭菌的牛乳中,42℃培养至凝乳(约24h)。再如此反复活化一次,备用。一级种子液:牛乳:香芋汁=1:1,10ml试管,121℃灭菌15min。二级种子液:牛乳:香芋汁=1:9,100ml锥形瓶(250ml),121℃灭菌15min。

结论

通过正交实验和追加实验得到了乳酸菌发酵香芋汁得到较好风味的合适发酵条件为 :菌种比例 1∶1,发酵时间 36h ,发酵温度 4 2℃ ,加蔗糖量 5 %。此时得到的乳酸饮料 ,有芋香 ,口感醇厚 ,酸甜可口。本实验的探索 ,其意义在于不仅可开发出新的营养保健食品 ,同时也为香芋的深加工开辟了新的途径。