太阳集团(china)网站入口

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；

太阳集团网站入口官网可以帮助您开发合适的饮料配方，合适的包装，合适的成本结构。

配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。

产品和包装规格：定义最终配方，包装材料和配置的规格以及构成您独特产品愿景的其他属性。

供应商的采购和选择：确定能更好生产您饮料的原料与辅料和包装的设计以及生产厂的设备设施。

成本估算和现金进度表：建立准确的成本估算和为生产运行提供资金所需的预期资本。

供应商合同谈判：与我们合作的生产厂厂家进行生产合同的签订，为您带来最佳的价格，质量规格，交货时间和服务。

战略规划：提供可行性研究，行业见解和供应商基准测试，以指导更好的决策。

工艺流程

生姜→选料→清洗→切片→打浆→浸提→过滤粗渣→二次浸提→过滤一合并滤液→杀菌→静置→抽取上清液→姜汁

大米一熔炒→粉碎→浸泡→磨浆→糊化、液化、糖化→过滤→配料（蔗糖、奶粉）→巴氏杀菌→加姜汁→接种→发酵培养→后熟

操作要点

姜汁的制备：选用市售新鲜肥厚、出汁率高、无腐烂的生姜，除去淤泥、须根等，用流动水清洗干净并削皮。将生姜切片，厚度为2mm~3mm，按生姜：蒸馏水比例为1：1（g/mL），并加入0.05%的抗坏血酸，用捣碎机打浆2min，然后置于50℃水浴锅浸提2h后进行抽滤，粗渣用2倍的蒸馏水浸提1h后抽滤，合并滤液。滤液在90℃，10min条件下杀菌，冷却到45℃时加入0.01%的柠檬酸，静置24h后吸取上清液，在4℃下储藏备用。

米乳的制备

焙炒：用文火熔炒至米粒散发出正常的米香并且呈浅黄色。

粉碎：用粉碎机把大米粉碎，得到细腻的米粉，从而缩短粳米的浸泡时间。

浸泡：向炒制粉碎后的米粉加入9倍物料重的蒸馏水，并在30℃的水浴锅中浸泡2h。

磨浆：将浸泡过的米粉用胶体磨进行磨浆3min。糊化：将磨浆后的浆料放在70℃的水浴锅中糊化30min，边糊化边搅拌。

液化糖化：按每克淀粉用15个单位添加淀粉酶，在80℃下进行液化1h，然后按300U/g米粉添加糖化酶，在60℃下进行糖化1h。

过滤：用4层纱布进行过滤以除去粗渣，得到米浆。

调配：添加一定量奶粉和蔗糖到米浆中，搅拌均匀至全部溶解。

灭菌：95℃水浴加热10min后自然冷却。接种发酵：在无菌操作下，加入一定量姜汁和菌种后放入40℃的培养箱发酵一定的时间。

后熟：发酵完成后，将成品放入温度为4℃的冰箱冷藏16h。

米水比例对姜汁发酵米乳品质的影响

加入不同比例的蒸馏水，糊化后的米浆组织状态影响很小，但在加入淀粉酶、糖化酶分别经过液化、糖化后，米浆的组织状态和香气明显不同。随着米水比例的增加，米浆中的固形物含量递减，分别为12.5%、11.2%、10.5%、10%、9.1%，产品口感变得细腻柔滑，米香味也逐渐变淡。通过感官评定结果表明，米水比例为1：6（g/mL）的产品存在大量乳清，质地不均匀，米香味太浓，产品风味较差；而米水比例为1：10（g/mL）的产品很稀，缺少乳酸饮料特有的粘稠状，米香不足。试验结果表明，1：9（g/mL）为最适宜的米水比例，所得的姜汁发酵米乳米香味适中，口感较为细腻，总分81分。

接种量对姜汁发酵米乳品质的影响