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近年来，尽管澳洲坚果食品的研发已取得很多成果，如澳洲坚果油、澳洲坚果仁罐头、澳洲坚果蛋糕，但澳洲坚果饮料及其相关研究却处于空白阶段。植物蛋白饮料是指以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经处理、制浆、调配、均质、灌装、杀菌等工序加工而成的一类液体饮料。因此，将澳洲坚果开发研制成饮料，既能方便人们饮食，又能发挥保健作用，同时还可以促进山区经济的发展，在国内外将有广泛的市场。

工艺流程

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网可以帮助您将概念变为现实。凭借超过二十年的饮料配方开发经验，我们可以立即帮助您启动并运行。我们帮助您了解市场和消费者，我们帮助您将概念转变为饮料产品。太阳集团不仅仅做饮料配方的研发，还提供饮料整体解决方案。

量身定制的饮料产品

我们首先根据需要，根据项目成立研发小组，其中包括饮料配方研发专家，风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家，包括稳定剂，甜味剂，工艺设计，包装设计，乳制品等。

研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验，我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。

澳洲坚果仁→去壳→打浆→过滤→调配→过胶体磨→过均质机→灌装→封口→杀菌→冷却→成品

澳洲坚果乳饮料风味组成正交试验

通过单因素试验，初步确定了对澳洲坚果乳饮料感官产生影响的4个因素的添加量范围，即澳洲坚果3%～7%，白糖3%～5%，蛋白糖0.1‰～0.2‰，阿斯巴甜0.01‰～0.05‰。在此基础上进行正交试验。根据产品的色泽、香气、滋味、状态综合评分，采用极差分析法确定最佳的风味组成。

风味组成正交试验结果

通过对极差R值的分析可知，4个因素对澳洲坚果乳饮料感官品质影响的主次顺序为：B（白糖的添加量）>A（澳洲坚果添加量）>C（蛋白糖添加量）>D（阿斯巴甜添加量）。由表4可知：澳洲坚果乳饮料基础配方的最佳组合是澳洲坚果5%，白糖4%，蛋白糖0.2‰，阿斯巴甜0.05‰，通过验证试验配方组合感官评分为94，为最高。

稳定性正交试验结果

通过对极差R值的分析可知，4个因素对澳洲坚果乳饮料稳定性影响的主次顺序为：A（单甘脂添加量）>D（黄原胶添加量）>C（海藻酸钠添加量）>B（蔗糖酯添加量）。由表5可知，澳洲坚果乳饮料稳定性因素的最佳组合是澳洲坚果的最佳稳定剂配方是：0.25%的单甘酯、0.75%的蔗糖酯以及0.01%的海藻酸钠，不加黄原胶。通过验证试验，澳洲坚果乳饮料的沉淀率为2.0%，为最低。

结论

通过正交试验获得的最佳风味组成为：澳洲坚果5%，白糖4%，蛋白糖0.2‰，阿斯巴甜0.05‰，最佳稳定剂配方是：0.25%的单甘酯、0.75%的蔗糖酯以及0.01%的海藻酸钠，不加黄原胶。得到的产品呈现均匀一致的乳白色，组织均匀细腻，无沉淀和分层，浓郁的澳洲坚果芳香，口感细腻圆润。