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工艺流程 

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网可以帮助您将概念变为现实。凭借超过二十年的饮料配方开发经验，我们可以立即帮助您启动并运行。我们帮助您了解市场和消费者，我们帮助您将概念转变为饮料产品。太阳集团不仅仅做饮料配方的研发，还提供饮料整体解决方案。

量身定制的饮料产品

我们首先根据需要，根据项目成立研发小组，其中包括饮料配方研发专家，风味研发专家和其他技术主题专家。我们在饮料开发的所有领域都有专家，包括稳定剂，甜味剂，工艺设计，包装设计，乳制品等。

研发团队通过一起品尝迭代并决定作为一个团队来决定要操纵哪些组件来交付完美的产品来满足客户需求的团队合作。我们拥有超过28年的行业研发经验，我们的才华横溢的团队以精巧和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。

菠萝*检选一去皮*榨汁*过滤一 菠萝原汁 芦荟一鲜味采集*洗涤、消毒*去 皮斗破碎一榨汁、分离、脱色一精 滤一杀菌*芦荟原汁 调合‘灭菌~添加活化酵母一 酒精发酵*杀菌、醋酸发酵、 调配弓过滤叶罐装~封口”灭菌--冷却--成品--刺梨--采果--选果叶清洗--破碎--压榨取汁--过滤--杀菌、刺梨原汁

操作要点 

菠萝原汁的制备

①去皮榨汁:选用成熟 度好，无黑心、无烂块的菠萝去皮后，用榨汁机榨汁。

 ②过滤:将刚榨出汁的菠萝浆进行过滤，用150目过 滤筛过滤后，再用2层脱脂棉和3层纱布反复过滤 3~4遍。 

刺梨汁的制备

①采果、选果、清洗:刺梨 果实成熟在8月中旬至9月下旬，这期间采摘黄色 果，果实中VC含量高(在2087.somg八009以上)， 甜味浓(可溶性固形物在10线以上)，苦涩味轻，营 养物质丰富，汁液含量高。挑选橙黄色，无霉烂、无 病虫害、70%~80%成熟的果实，除去青绿色未成 熟、病虫害和腐烂果及枝叶等其它杂质。对果实进 行清洗，除去附着在刺梨果实表面的灰尘和部分病 菌等。

②破碎、榨汁、过滤:将清洗后的刺梨果实破 碎为3一5mm果块，送人不锈钢榨汁机中进行榨 汁、出汁率达50%以上。榨得的刺梨汁液中，有较 多的果肉粗纤维、种子碎片等杂质，必须用100目滤 网过滤清除。

③杀菌:将过滤后的刺梨原汁用高温 瞬时杀菌机在95一100℃下经过巧一305杀菌后立 即降到25℃以下，装人清洁消毒的储桶中密闭，置 于5℃冷库中备用。 

芦荟原汁的制备

①鲜叶采集:选择2--3年以上叶龄，生长良好、整齐的芦荟叶在根茎处用 刀在一边各割一个口，用手册下，取鲜叶。

②洗涤: 去除叶根、叶尖，并去除腐烂、变黄部位后，用清水洗 涤，去除泥、尘。

③消毒:用。.2%次氯酸水溶液、次 氯酸钠水溶液，浸泡鲜叶2~3min后，再用无菌水 漂洗干净。

④去皮、破碎:将带有外皮的芦荟叶适当 切开，去除外皮后，放人捣碎机内粉碎。

⑤分离:将 捣碎的芦荟通过200目尼龙滤网去除纤维组织和连 接组织，可得到基本透明的液体。

⑥脱色、精滤:在 分离后的芦荟原汁中加人2%一3%活性炭，加热至 70℃，放置12h，可吸附所有的有色物质，再经过滤， 可得到无色的清液。

⑦杀菌:将过滤液在80℃下经 过20min杀菌后备用。 

配方组合设计单一的原料配比，风味比 较单一，且很难达到消费者满意的程度，所以我们将 3种汁液用正交试验的方法筛选出一个最佳配比，加糖调整至可溶性固形物含量15%， 在85℃下杀菌15min，冷却至常温。 

杀菌对于最佳组合，采用不同的杀菌温度，观察其风味色泽及口感的变化，找出最佳的杀菌 温度。 

酒精发酵把活化好的酵母液接人杀菌后 的复合果汁中，在27℃下发酵8一10d，待发酵液中 酒精含量达6.0%左右停止发酵。每隔48h对料液 分别进行酒精度、可溶性固形物的测定。

醋酸发酵将经过酒精发酵的料液接入 10%的醋酸菌培养液中。醋酸菌为好氧菌，所以在 发酵过程中要通风搅拌，温度控制在30一32℃，发 酵72h左右。每隔24h分别对料液测l次酸度、酒 精度。测定酸度不再上升即视为发酵结束。 

调配将发酵液进行调配，补加白砂糖、水 至可溶性固形物为10%一13%，总酸0.6%一0.7%， 制得复合果汁醋酸饮料。 

杀菌采用85℃，15min密闭灭菌处理后， 保存。

结论