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香菇除具营养可食外，还含有多种药物活性物质，如：香菇多糖和蛋白聚合物。香菇多糖具有抗肿瘤、抗病毒、提高免疫和刺激干扰索形成等功能，因而除用于治疗以外，还可以用于防病、保健等方面"。本课题以我国传统种植的香菇为原料，结合超声波破壁提取技术和微波破壁提取技术，利用先进的工艺方法，优化的配方，研制出具有保健功能的香菇多糖饮料。该产品为适合各类人群的保健佳品，既提高了香菇的生产效益，丰富了饮料市场的品种，又能够有效地促进地方经济发展。

香菇多糖提取试验

饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。太阳集团网站入口官网创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

香菇多糖提取工艺的选择：采用常温浸提、高温浸提、微波破壁浸提、超声波破壁浸提以及微波与超声波破壁浸提相结合的方法对香菇中的香菇多糖进行提取，从中选择出提取时间短、提取效率最高，而且操作简单并节能的提取方法。

超声波功率对香菇多糖提取的影响在香菇多精提取的试验中，在固定超声时间（70s）与香菇粒度（0.2mm）的条件下，以超声波功率为80w，120w，400w，600w，800w，100ow对香菇多糖进行提取，测定提取液的吸光光度值ODao并对结果进行比较。

超声波破壁时间对香菇多糖提取的影响在超声波破壁提取过程中，超声波处理时间对提取效果有很大的影响，在固定超声波功率为60w，香菇粒度为0.2mm的情况下，分别用超声破壁15.，30s，45s，60s，75s，90s，测定提取液吸光光度值0Da，并对结果进行比较。

香菇粒度对香菇多糖提取的影响香菇的粒度大小可以影响超声波对香菇的破壁效果，不同粒度的香菇提取香菇多糖的效率不同，在固定超声波功率为600w，超声波时间为70s的条件下，分别选取香菇粒度为0.1mm0.2mm，0.6mm，1.0mm，1.2mm，进行超声波破壁试验，测定提取液的吸光光度值ODa，并对结果进行比较。

香菇汁添加量对饮料风味的影响：香菇为该饮料的主要原料，香菇汁的添加量直接影响饮料的风味、色泽与香气，通过不同量香菇汁（20%、30%、40%、50%、60%、70%）的加人，以感官评审的方法得到3个较好的水平。

蔗糖的添加量对饮料口味的影响蔗糖是该饮料的唯一甜味剂，其用量直接影响饮料的甜度，本试验选择2%、3%、4%、5%、6%、7%的添加比例，以甜度适口的感官标准进行评审。

柠檬酸对饮料口味的影响作为酸度调节剂，柠檬酸的用量直接影响伙料的口味，通过以上试验，选择适量的香菇汁和砂糖配制成样液，再分别添加0.05%、0.10%、

0.15%、0.20%，0.25%，0.30%的柠檬酸，通过感官检验对其评审。

稳定剂对饮料感官性状的影响本试验选择CMC与B-环状糊精复合使用，查阅资料可确定B-环状糊精用量为0.05%时稳定效果最好，而在两种稳定剂中CMC的用量对饮料的稳定性影响较大，于是选择CMC的不同用量（0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，0.25%、0.30%）分别进行试验，以检验是否有凝胶，并对香菇颗粒的悬浮状况进行感官评审。

结论

香菇多糖提取的最优条件通过对超声时间、超声功率、香菇粒度3因素的研究，由正交试验数据分析得出最优提取条件为：超声时间45s、超声功率600w、香菇粒度

0.2mmo

香菇多糖饮料中稳定剂选择的结论对于香菇多糖饮料而言，本试验选择CMC与B-环状糊精两种稳定剂复合使用，其稳定效果较好。

香菇多糖饮料的最佳配方工艺通过对香菇汁、白砂糖、柠檬酸、CMC等因素的正交试验结果分析，确定产品最佳配方为：香菇汁60%、白砂糖5%、柠檬酸0.1%，CMC0.15%、B-环状糊精0.05%。