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因此，本文以黄豆、大枣、枸杞、红豆为原辅料，通过单因素实验和正交实验，考察黄豆与辅料（红枣粉、红豆粉和枸杞粉）总量比、料水比、蔗糖添加量、奶粉添加量、红枣：红豆：枸杞的质量之比等对植物蛋白饮料感官的影响，获得植物蛋白饮料原辅料的配方；通过稳定系数和离心沉淀率考察了复合乳化剂和复合增稠剂对产品稳定性的影响，获得植物蛋白饮料中乳化剂和增稠剂的配方；通过测定产品的营养成分、色泽、粒径和流变学特性，考察了植物蛋白饮料的理化特性。

单因素实验设计

关于功能饮料研发

功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

黄豆和红枣、红豆、枸杞三种辅料总量的不同质量比对产品感官品质的影响 各实验组固定蔗糖添加量为7%，奶粉添加量为1%料水（料包括3种辅料和大豆的总质量）比为1：10（g/mL），红枣：红豆：枸杞质量之比为2：5：3，复合乳化剂和增稠剂暂不添加的条件下，采用黄豆与辅料总质量比为1：1.2：1.7：3.3：1.4：1按植物蛋白饮料制作工艺进行实验，通过感官评分确定最佳的黄豆与辅料总量比。

不同料水比对产品感官品质的影响各实验组固定蔗糖添加量为7%，奶粉添加量为1%，黄豆与辅料总量的质量比为7：3红枣：红豆：枸杞质量之比为2：5：3复合乳化剂和增稠剂暂不添加的条件下采用料水比为1：8.1：9.1：10.1：11.1：12（g/mL.），按植物蛋白饮料制作工艺进行实验，通过感官评分确定最佳的料水比。

 蔗糖添加量对产品感官品质的影响 各实验组固定奶粉添加量为1%，黄豆与辅料总量的质量比为7：3，料水比为1：10（g/mL）红枣：红豆：枸杞质量之比为2：5：3，复合乳化剂和增稠剂暂不添加的条件下，采用蔗糖添加量为5%、6%、7%、8%、9%，按植物蛋白饮料制作工艺进行实验，通过感官评分确定最佳的蔗糖添加量。

奶粉添加量对产品感官品质的影响各实验组固定蔗糖添加量为7%，黄豆与辅料总量的质量比为7：3料水比为1：10（g/mL）红枣：红豆：枸杞质量之比为2：5：3，复合乳化剂和增稠剂暫不添加的条件下，采用奶粉添加量为0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%按植物蛋白饮料制作工艺进行实验通过感官评分确定最佳的奶粉添加量。

红枣：红豆：枸杞的质量比对产品感官品质的影响 各实验组固定蔗糖添加量为7%，奶粉添加量为1%，黄豆与辅料总量比为7：3，料水比为1：10（g/mlL）复合乳化剂和增稠剂暂不添加的条件下采用红枣：红豆：枸t的质量比为2：6：2.2：5：3.2：3：5.5：2：3.5：4：1按植物蛋白饮料制作工艺进行实验，通过感官评分确定最佳的红枣、红豆、枸杞质量比。

结论