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   绿豆为豆科一年生草本植物，是营养价值和经济价值较高的一种豆类。其价值表现在:(1)绿豆蛋白质含量高，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍;(2)绿豆籽每100g含脂肪1.2%-2%，碳水化合物58%-60%, Ca 49mg, P 268mg, Fe 3.2mg，核黄素0.12 mg;(3)绿豆是高蛋白、中淀粉、低脂肪的食物，口感好，易消化，加工技术简便，是人们喜爱的饮食，被誉为“绿色珍珠”;(4)绿豆具有清热解毒，止渴消暑，利尿润肤，消炎杀菌，保肝明目，降低血压和血液中胆固醇，防止动脉粥样硬化之功效。所以，以绿豆和鲜奶为原料发酵制成的乳饮料，营养成分丰富，又能满足人们追求营养、保健的需求。
工艺流程

发酵剂的制备
  制备脱脂乳和全脂乳培养基，分别接种L和S并培养。制取母发酵剂和中间发酵剂，经连续几次扩大培养，最终制取活力达到要求的工作发酵剂。
绿豆浆液的制取
  1)绿豆处理：将绿豆中混有的杂物清除，用清水漂洗2或3次，在清水中浸泡24h左右。用热水冲洗，将绿豆放入搅拌器中，使豆皮和豆胚乳最大程度地分离，用清水冲洗，丝网过滤，将豆皮分离出去。
  2)磨浆：取豆胚于胶体磨中磨细，使颗粒大小能过40目标准筛。
  3)加热杀菌：可采用121℃保持15min或130℃以上15s，然后迅速冷却。目的是杀灭微生物和破坏胰蛋白酶抑制物，提高产品色、香、味，保持绿豆浆中的营养成分。
  净化和标准化：将生鲜乳用150目滤布过滤后，进行标准化处理，以达到各项指标要求。
  预热和调配：将生鲜乳加热到60℃左右时，加入定量的过滤蔗糖浆液、稳定剂和绿豆浆，充分搅拌均匀。
  均质：将混合液在12.7-22.5 MPa, 82℃下进行均质，可改善混合液口感和稳定性，在2-4℃条件下保存。
  杀菌和冷却：在137℃温度下杀菌4s，将杀菌液冷却至45-48℃。
  接种发酵：将3%的工作发酵剂接入冷却的杀菌乳液中，并迅速在41℃发酵罐中进行乳酸发酵，当pH值降到5.5时，停止发酵(一般为9h左右)。
  冷却和后熟：将发酵好的酸乳转入后熟室，冷却至10℃，经18-24h后，酸度达到1.5%-2.0%。发酵后，轻轻搅拌使凝乳破碎，完成后熟，后熟温度不超过10℃.
稳定剂的选择
  由于绿豆浆乳饮料易发生分层、沉淀现象，因此本试验根据稳定剂对蛋白质的胶体和胶融的稳定作用，进行了稳定剂选择试验，试验结果表明:0.2%的耐酸性CMC和0.3%的藻酸丙二醇酯（PGA)同时使用效果最佳。
结论
  利用绿豆功能多、保健的特点，生产出的乳品具有较好的经济效益和社会效益。制作绿豆发酵乳饮料既能充分利用绿豆资源，又能与酸奶结合起来，生产出的产品是新型的饮品，可满足人们营养、保健的需求，市场发展前景广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323