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  芦荟富含芦荟多糖、氨基酸、有机酸、维生素、矿物质、芦荟苷及活性酶活性物质，具有抗菌消炎、降脂减肥、调节免疫、清热解毒、润肠通便、美容等功效。蜂蜜具有较高的营养价值和药理作用，可以作为原料广泛应用在制药、医疗领域、化工和酿造工业等领域。本文以芦荟、蜂蜜为原料，采用新工艺、新配方研制了芦荟蜂蜜饮料。

芦荟蜂蜜饮料加工工艺

  芦荟鲜叶-清洗-去皮切块-热处理-破碎磨浆-酶解-粗滤-芦荟原汁
主要工艺要点
  芦荟原汁的制备:将去皮后的芦荟叶肉按实验设计的条件进行热处理，破坏氧化酶活性，去除组织中的部分气体，使其保持原有的色泽和维生素含量，然后进行酶解。
  蜂蜜水的制备:选择口味和颜色佳的蜂蜜为原料，用45℃的无菌水溶解，过滤，除去杂质。
  调配:按照具体调配配方，先将蔗糖、柠檬酸溶解过滤，再将CMC和黄原胶加适量温水经胶体磨磨成匀浆且搅拌均匀，然后加入到按配方称取好的芦荟蜂蜜水中，利用缓冲液调节混合液的pH值到4左右，再用软化水定量至要求的质量。
  杀菌、灌装:采用超高温瞬时杀菌法（UHT)，杀菌条件为125℃/10s。脱气后立即以125℃,10s进行超高温瞬时灭菌，当料液的温度降至60℃-65℃时采用塑料瓶(PET瓶)灌装。
热处理温度和酶解条件的选择
  热处理是在芦荟汁制备过程中重要的加工工艺，本实验主要研究在不同温度下去皮切块后芦荟的组织形态、色泽的变化。通过预备实验确定芦荟汁热烫温度为90℃，将去皮切丁后的芦荟分别放入90℃下的水浴锅内分别保温15、10、5、3min，以其风味、颜色、组织形态为指标进行综合感官评价，最终确定最佳热烫时间。酶解主要是添加果胶酶，控制酶的用量、酶解温度、时间等工艺条件，得到澄清稳定的芦荟汁。
不同热处理对芦荟的影响结果
  在原汁制作过程中，发现热烫处理的不同时间和温度对产品的颜色和香味有较大影响，如果热烫时间过长，就会煮烂果肉，影响风味。本研究中将去皮切丁后的芦荟分别在90℃温度下的水浴锅内分别保温15、10、5、3min，对4个时间处理下的芦荟汁分别进行感官评分实验，从实验结果可知。热烫5min后的芦荟打浆，经过酶解后所得到的芦荟汁带有较浓的芦荟清香，浆液透明，流动性好，褐变情况得到有效抑制，因此，从灭酶效果和感官质量综合考虑，应选用在90℃沸水中将芦荟热烫5min为最终热烫工艺。
结论
  通过正交差分析，确定出芦荟蜂蜜的最佳配方为:芦荟原汁20%，蜂蜜10%，蔗糖3%，柠檬酸0.15%，最适稳定剂配方为0.15%CMC+0.10%黄原胶，其余为水。得到一种以芦荟和蜂蜜为主要原料的复合型饮料，该产品口感细腻、酸甜适宜，是一种集营养、保健功能于一体的时尚饮料。稳定剂的化胶、调配对产品的稳定性有很大影响。按同样比例，采用现做的芦荟汁比用芦荟全叶冻干粉配的芦荟液的口感要丰富，感觉好一些，但是饮料的澄清度和稳定性要稍差一些。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323