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  芦荟是百科多年生多肉植物.有500多个种类，是一种古老而神奇的植物。芦荟原产于非洲热带干旱地区，现在几乎遍及世界各地，近年我国也有大量种植。近代研究表明芦荟的叶子中含有多种营养成分，如芦荟多糖、芦荟酊、芦荟乌辛。芦荟酊具有抗菌性、抗真菌性;芦荟酊具有抗肿瘤性、破坏癌细胞的作用;芦荟乌辛能治疗胃及十二指肠溃疡。在芦荟中还含有多种维生素和活性酶、维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、过氧化酶，还含有多种人体必需氨基酸。
工艺流程

芦荟汁的制备
  (1)选料：芦荟品种很多，通常选肉厚，色泽鲜绿且无病害、无霉烂的芦荟。
  (2)表面净化：首先把鲜叶用清水漂洗干净，最好用深井水，不能用含漂白剂的自来水，因漂白剂可导致芦荟液变色、变质。
  (3)热烫护色：将芦荟叶用85-90℃的热水热烫约1-2min，用质量分数为0.02%的抗坏血酸与质量分数为0.03%的柠檬酸溶液进行护色处理。
  (4)高速粉碎与沉淀：用高速粉碎机把凝胶和叶皮组织捣碎，成为稀浆液，加酶水解40min，然后用高速沉淀机进行沉淀处理。
  (5)过滤：过滤除去其中的固形物得到芦荟原汁，冷藏备用。
麦汁的制备
  原料：为优质大麦芽;料水比为1:4.5;麦芽粉碎要求皮破而不碎，内容物尽可能破碎。
  糖化:投料37℃-45℃(40min)-62℃(40min)-68℃(30min)-78℃(15min)
  麦汁过滤:糖化完成后，把糖化醪液打入过滤槽静止15-20min，然后打回流，直到麦汁清亮开始过滤。洗糟分3次进行，洗糟水温为78℃直到残糖小于1.5度结束。
  配料:鲜牛奶、芦荟汁、麦芽汁、白砂糖和稳定剂按工艺配方要求进行混合配料。
  灭菌:将配制好的原料液在138℃下灭菌3-5s,
  冷却:降温到45℃左右。
  均质: 2次均质都在25-30MPa的压力下进行均质。
  冷却:降温到25℃左右。
发酵剂的制备
  (1)酵母发酵剂的制备：将安琪啤酒活性干酵母和安琪生香活性干酵母加20-30倍30℃、质量分数为2%的糖水活化2-3h备用。
  (2)乳酸菌发酵剂的制备：为了提高乳酸菌的适应性，采用不同比例的芦荟汁、麦汁和牛奶混合，混合培养基进行逐级扩大培养，在42℃接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(其比例为1:1)进行驯化培养。
  发酵:将质量分数1%酵母发酵剂和质量分数3%乳酸菌发酵剂接种于冷却到25℃左右的原料液中进行发酵。先在25℃下进行发酵24h，然后升温到42℃发酵4h。发酵结束，进行灭菌后均质后降温到5-10℃冷藏后熟。
发酵条件的确定
  根据微生物的生长特性12℃和25℃时最适宜啤酒酵母和生香酵母的生长代谢其生长和代谢速度较快，而乳酸菌生长较缓慢;在42℃时是乳酸菌的最适生长和代谢温度，而酵母菌的生长受到抑制。为了确定发酵温度和发酵时间，这里分别进行了在12℃和42℃下以及在25℃和42℃下的进行分段培养，采用不同的培养温度和培养时间试验.对不同的实验条件的饮料进行pH值、酒精度测定及口感评分。在25℃发酵24h然后在42℃发酵4 h时所得的饮料的口感最好，在这时pH值为3.7,酒精度为0.85%(体积分数)。对啤酒酵母而言，在25℃发酵时除了产生酒精以外在这个温度下产生较多的酸和香味物质及奶饮料的风味物质双乙酰等对饮料口味有益的物质，而在发酵菌种中又添加了生香酵母，生香酵母在这一温度下产生的较多的香味物质，因而使饮料更具有特有的香味。同时在乳酸饮料中含有一定量的酒精可以引起乳酸饮料口味的改变，使人们饮用时感到醇香味美，香甜可口。而在12℃酵母发酵可产生较多的酒精，但酸及香味物质及双乙酰产生较少，因而饮料的口味欠佳。所以最佳工艺条件为:在25℃发酵24h然后在42℃下发酵4h,
结论
  以麦芽、芦荟、牛奶为原料，利用酵母菌和乳酸菌共同发酵生产出醇香可口的低醇营养保健饮料。根据正交实验麦芽芦荟乳酸饮料的最佳配方为:芦荟汁5%，牛奶35%，白砂糖8%，麦芽汁50%(均为质量分数);稳定剂采用质量分数O.2%CMC-Na十O.1%多聚磷酸盐。最佳工艺参数为25℃发酵24h、然后42℃发酵4h得到饮料口感较好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323