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操作要点

关于功能饮料研发

功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

（1）沙棘果要清洗，去掉烂果，洗去泥沙，沥干，进行破碎。破碎后进入压榨机榨汁，得到沙棘果鲜汁：

（2）将果汁泵入发酵罐，接入10%酵母菌进行发酵，温度控制在25-32℃，发酵3d；

（3）当果汁中的残糖下降到5%以下时，接人8%醋酸菌发酵，控制温度35-37℃，在有氧的情况下将酒精氧化成醋酸，发酵时间2-3d；

（4）将发酵液进行过滤，得澄清液体；

（5）对过滤后的发酵液加入蜂蜜等原料适量进行调制，控制最后的酸度在（以乙酸计）5.0~6.0g/100 ml；

（6）灭菌和包装将制备好的醋酸饮料进行灭菌，然后灌装成成品出厂；

（7）检验将成品进行感观指标、理化指标及微生物指标检验。

结果与讨论

1.采用微生物发酵法制得沙棘果醋，并经过精心调制而得的醋酸饮料，既有沙棘果的特有香气，又有发酵过程中产生的酯香；口感酸甜爽口，老少皆宜：