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芦笋汁的制备

关于功能饮料研发

功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

芦笋→水洗→杀青→榨汁→离心过滤( 2 0 0 0ｒ/ｍｉｎ、1 0ｍｉｎ)→脱气→装瓶密封→杀菌 ( 80℃ 1 0ｍｉｎ)冷却→储备 ( 0～ 4℃ )

芦荟汁的制备芦荟→清洗→打浆→离心过滤→添加稳定剂→脱气→装瓶密封→杀菌冷却→储备

复合汁的制备芦笋汁、芦荟汁调配→糖、酸、味调整→热装罐 ( 95℃ )→封罐→杀菌 (沸水浴 1 0ｍｉｎ)→成品

还原糖的测定直接滴定法。1 .3.5　Ｖｃ 的测定2 ,6 二氯酚靛酚法。α 氨基氮的测定茚三酮法

同杀青条件对芦笋汁的影响

由于芦笋含氧化酶类 ,故取汁前应对芦笋进行杀青处理以钝化其主要氧化酶。芦笋中耐热性较高的过氧化物酶是杀青时的对象酶。Ｗａｎｇ等人的研究表明 ,90℃热处理 5ｍｉｎ即可使该酶的活性损失 96 %以上。通过对主要影响条件的分析 ,确定影响芦笋汁营养成分的因素有 :杀青时间、温度及柠檬酸的用量。芦笋杀青后组织软化 ,硬度明显下降。杀青温度的适当提高 ,可使汁中α 氨基氮量提高且风味较佳 ,但温度的升高则使Ｖｃ 等热敏性物质损失增大。杀青时间的加长使汁中固形物含量有所增加 ,对其它物质不利。杀青中加酸 ,对Ｖｃ 有明显的保护作用 ,同时对提高固形物和还原糖含量有利 ,但酸浓度太高使α 氨基氮损失增大。由正交试验结果确定杀青的工艺条件为 96℃ ,4ｍｉｎ ,杀青水可加酸至 0 0 1ｍｏｌ/Ｌ。实验中测定了还原糖、Ｖｃ、α 氨基氮的含量。糖是果汁原料中可溶性固形物的主要成分 ,含糖量的多少对果实制汁的品质和适应性关系密切 ;Ｖｃ 广泛存在于各种果蔬中 ,但非常不稳定 ,果蔬中的Ｖｃ 含量的多少是衡量其营养价值的一项重要指标 ;测定α 氨基氮含量可以反映出芦笋汁中游离氨基酸的水平。Ｖｃ 及α 氨基氮可以作为芦笋汁乃至其它果蔬汁的主要理化指标 ,尤其以α 氨基氮可作为快速鉴别果蔬汁真伪的一个主要指标。

结　论

( 1 )生产芦笋汁的原料芦笋宜以头芽、主茎部分汁为主 ,辅以根基部分汁。( 2 )芦笋的合理杀青条件为 0 0 1ｍｏｌ/Ｌ柠檬酸水中 96℃ ,4ｍｉｎ。( 3)芦荟汁加 1 5 ｇ/ 1 0 0ｍＬ的Ｖｃ、Ｎａ2 ＳＯ3 和柠檬酸都能提高芦荟汁的稳定性。( 4 )芦笋汁与芦荟汁的最佳配比为Ｖ(芦笋汁 ) =30 % ,Ｖ(芦荟汁 ) =1 0 %。糖、酸、味的调整如下 :加入Ｖ(蜂蜜 ) =1 0 %～ 30 %加入苹果酸调 ｐＨ至 3 5～ 4。调配好的成品汁液需加热至 95℃ ,迅速装罐 ,然后在沸水中杀菌 1 0ｍｉｎ