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饮料基本配方

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的服务不止于饮料产品配方的开发。我们的团队将协助您完成商业化过程，并确保您的产品符合所有法规要求。我们还可以提供关键的市场见解和产品推荐，以激发您的下一个项目。

太阳集团独特的饮料开发方法考虑了生产的实际情况，同时还有风味，功能和形式的创新。当消费者寻求健康的饮料选择时，我们可以使用我们的专有技术帮助您实现最佳性能，而不会损害您的口味。

太阳集团网站入口官网的使命是为希望创造创新饮料的客户开发出色的品尝和具有成本效益的解决方案。我们的技术专长，集成方法和市场脉动使我们能够协助客户推出其产品，从传统经典产品到类别破坏者，一应俱全。

太阳集团网站入口官网努力为客户提供设计最佳产品所必需的服务，支持和见识。我们富有才华的研发团队以先进和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。我们以其思想领导力和创造出卓越的产品而闻名

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

１Ｌ 饮料的基本配方为 ：蔗糖 ５． ５　ｋｇ， 葡萄糖 １　ｋｇ． 柠檬酸 １２０　ｇ， 柠檬酸钠 ７０　ｇ， 乳酸钙 １．５　ｋｇ， 碳酸镁 ２． ５　ｇ， 氯化钠 ８０　ｇ， 氯化钾 ３８ｇ．维生素 Ｃ　９０ｇ， 维生紊 Ｂ　１．２ｍｇ，维生索 Ｂ２２．２　ｍｇ． 维生素 Ｂ６４ｍｇ， 烟酸 ４０ｍｇ． 其余的为蒸馏水、 西洋参、 螺旋藻、饮料稳定剂、青苹果香精和西洋参香精。

西洋参细 度对皂甙提取效率的影响

把细度为 ２　ｍｍ、１０ 目、６０ 目和 １００ 目的西洋参分别 在 ７５℃ 用 ２Ｏ倍蒸馏水搅拌提取

ｌ　ｈ。 然后 在 ５５ ℃ 下， 用 １‰活化木瓜蛋白酶中性酶解 ４　ｈ。 溶液降温到 ４５ ℃时， 调节 ｐＨ为 ４　５， 用 １‰的果胶酶中性酶解 ３０ ｍｉｎ， 离心分离得上清液 。 用硫 酸 一香草醛方法测 定四个提取液中总皂甙含量， 用液相色 谱测 定６０ 目 和 １００ 目 西 洋参 提 取 液 的 人 参 皂 甙Ｒｂ１ 的 舍 量。

提取温度对皂甙提取效率的影响

把 ６０ 目西洋参分别 在 ７５℃ 和 １００℃ 用２Ｏ倍 的蒸馏水提取 1h， 然后用 活化木瓜蛋白酶中性酶解 ４ｈ， 果胶酶中性酶解 ３０min，离心分离得上清液， 测定两种 提取液人参 总皂 甙 的含量 。

果胶酶对皂甙提取效果的影 响

６０ 目 的西洋参 在 ７５℃ 用 ２０倍的 蒸馏水提 取 ｌ　ｈ。 然 后在 ５５℃ 用 ｌ‰木 瓜 蛋 白 酶中性酶解 ４ｈ。 把液体分成 ４份， 第一份为对照， 第二份加 ｌ‰的果胶酶， 第三份只调 整ｐＨ 为 ４． ５， 第 四份 调整 ｐＨ 为 ４．５后 ， 加入 1‰果胶酶。 常温搅拌 ２　ｈ后 ， 把样品离心， 得上清液，测 定总皂甙含量。

 净化对西洋参皂甙、 凯氏氮和 饮料稳定性 的影 响

将西洋参和 螺旋藻（１：２， ｗ ／Ｗ ）的酶解后的 上清液分成四份， 第一份作对照。 第二份甩 ２％的 甲壳胺醋酸溶液 （含甲壳胺 ２％）在 ｐＨ５． ６进行净化。 第三份甩 白明胶和 鞣酸净化。 第四份用 ２．５‰的 活性炭 （ｗ／ Ｗ ，１：１）在 ７Ｏ℃净化 ３０ｍｉｎ。上述提取液通过硅藻土过滤后， 测定皂甙和凯 氏氮含量。 用 给定的基础配方， 制成 ｐＨ４　０、 １０　ｇ螺旋藻 ＋５ｇ西洋参／Ｌ 的饮料。 在 ８Ｏ℃水浴锅内灭菌３０　ｍｉｎ， 冷却 后放入 ３７℃恒温箱内储存一个月 ， 取出观察饮料的稳定性。

木瓜蛋白酶对螺旋藻蛋白质提取效率和氨 基酸含量的影 响

分别 为 ０．３７５ｇ， ０．７５　ｇ， ｌ＿５ｇ和 ３． ０ｇ的木瓜蛋 白酶处理 １５　ｇ西洋参和 ３０　ｇ螺旋藻 ． 其它 条件同 １　２．４。 混合液用硅藻土过滤， 然后 向滤液 中加 入 ４　５　ｇ活性炭微粉， ７５℃保温 ３０ｍｉｎ。 滤液在 ４℃冰箱中静止 ２４ｈ后 ， 再甩 硅藻土过滤， 并定容到 ９００　ｍＬ， 测定４个提取液 中凯氏 氮和 氨基酸的含量。

酸碱度和稳定剂对饮料的 口感秆稳定性 的影 响

参照基础配方 ， 用方法 １．２．８ 中 ０．７５ｇ样 品的提 取方 法所 得 的提取 液， 制 成 １０　ｇ螺旋藻 ＋５　ｇ西洋参／Ｌ 的 饮料， 将饮料分成 ６份． 每份 ８００　ｍＬ。 用柠檬酸和 柠檬酸钠 调节上 述饮 料 的 ｐＨ 为 ３． ０， ３，５， ３．８， ４．０， ４． ５和５　０。 每份样品分成 ３瓶， 每瓶 ２５０ｍＬ。 充气 、灭菌后 ， 放入 ３７℃恒温箱内储存一个月 ，观察饮料的稳定性。 在选定 ｐＨ 条件下， 在原饮料 的 基础 上每种 饮料 分别 添 加 ０．０５％ 、０　１％、０．２％和 ０　４％的果胶 、商品果粒饮料悬浮剂、 商 品棒棒冰用悬浮剂、 羧 甲基纤维素和 自制的稳定剂。 制成的饮料在充气 、 灭菌后 ， 在 ３７℃ 恒温箱 内储存一个月 ， 然后观察饮料 的稳定性。

西洋参细度对皂甙提取效率的影响

由表中 可以看出， 西洋参 的细度对皂甙的提取效率有着较大的影响。 过 １０ 目筛的西洋参提 取液 中 总皂甙的含量 明显高于粒径为 ２ｍｍ 的西洋参提取液 ； 而 ６Ｏ 目和 １００目的西洋参皂甙提取效率相差不大。 由于细度的提高对过滤和分离带 来很大的 困难， 因此， 西洋参 的提取宜采用 ６０ 目左右为佳。 根据液谱的测定结果， ６０ 目西洋参粉提取液 中Ｒｂｌ 占总皂甙 的 １３．３　９６， １００ 目西洋参粉提取液 Ｒｂｌ 占 １１． ５　９６。 由于西洋参 中 Ｒｂｌ 的含量 占总皂 甙 的 ２０％一 ２５％， 故 本 实验 所采用 的方法对 Ｒｂｌ 的提取效率不佳。 这与周 蕾等人 的研 究结 果相 同　Ｉ， 这 是 Ｒｂｌ 的水溶性较差 所致 。

果胶酶对皂甙的影 响

四个提取液人参皂甙的含量折合成干参的 百 分 数 依 次 为 ３． ５％ 、 ４． ２％ 、 ４． １％ 和

４．９％。 由此看出， 西洋参直接用水提取效果较差， 加入果胶酶后， 使提取效率有所提高 ；调整提取液至 ｐＨ４．５时， 皂甙的提取效率 比蒸馏 水有了 提高。 但此条件 下加入 果胶酶后， 皂甙的 提取效率达到最高。 因此， 果胶酶无论是在中性还是在酸性条件下， 均对总皂甙的提取有所帮 助。 试验期 间还观察到 ， 提取液中加入果胶酶， 对后续的分离和 溶液的澄清 都很有 益处 。

结 论