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我国大蒜种植面积广、产量大。由于大蒜具有强烈的辛辣味以及特有的蒜臭味，使大蒜的利用受到极大的限制，绝大多数的大蒜仅作为烹饪调味料使用。大蒜酷饮料集大蒜、醋的保健功能为一体，对于提高大蒜的经济价值、丰富调味品和饮料的种类具有积极的意义。

操作要点

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。

大蒜原汁的制备

茶水制作将50克茶叶放入1升水中，在85℃~95℃煮5min，静置10min，过滤。

脱衣、分选：大蒜头衣，选取新鲜、没有破损、饱满的大蒜头。

洗净、切瓣 将去衣的大蒜放在清水中洗净沥干，切成均匀的蒜瓣。

脱臭、捣碎、过滤 将蒜瓣放入已制茶水中浸泡4-5h，捞出，按料水比1：1捣成糊状蒜汁，对该糊状蒜汁进行抽滤。

回流、蒸馏 将抽滤所得滤液于85~90℃下恒温水浴中回流1h，过滤，将所得滤液蒸馏，得大蒜原汁。

大蒜醋的制备

加糖 经果胶酶处理后的大蒜汁加糖，将糖度调整至140 Bx.

 酒精发酵 在大蒜汁中接入5%已活化的酵母菌培养液，再放入酒精发酵罐中发酵，温度保持24-26℃，发酵时间4~5d.当酒精含量达到6.3%，停止发酵。

醋酸发酵 在发酵酒液中接入6%醋酸菌AS1.41，在35℃下发酵84h，当酸度（以酷酸计）达到5%时，停止发酵。

粗滤及后熟 醋酸发酵液经板框过滤，放于密闭容器贮存1-2周进行后熟。此过程中，分子间的相互作用使部分有机酸和醇类结合成芳香酯类，使大蒜醋风味醇厚。

大蒜酷饮料的制备

风味糖液的制备 将白糖加7~8倍重量纯净水，加热溶解成糖液，加适量的柠檬酸、乳酸钙，与糖液搅拌均匀，得风味糖液。

调配 将风味糖液、大蒜醋放入调配容器，搅拌均匀，加纯净水定量至规定容量。

均质 将调配液入板式换热器加热至50℃左右，再入高压均质机中均质（均质压力为20Mpa）.

脱气、装罐、封口 将均质好的料液在0.05 Mpa下脱气20s后，迅速装罐、封口。

杀菌、冷却 将封口饮料置于85~90℃热水中进行水浴杀菌25~30min，随后用冷水喷淋冷却至40℃左右，即为成品。

饮料中大蒜醋、糖、柠檬酸、乳酸钙浓度的确定

由醋调配的饮料，由于含有挥发性有机酸，特别是乙酸，具有强烈的刺激性气味，口感上欠柔和，故在饮科中添加柠檬酸、乳酸钙，以缓解、消除其刺激性5.7.。为了使饮料酸甜可口，兼具大蒜、醋的保健营养功能和一定的解渴之目的，我们确定大蒜醋浓度为6%.8%，10%