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原料乳→煮沸灭菌→添加稳定剂和糖→混合→冷却至20 ℃以下→酸化-配料，乳化→成品。

操作要点

太阳集团网站入口官网的专家们一直在能量饮料领域开展工作，我们注意到该行业在不断发展，并与所有最新趋势保持同步。如果您正在考虑成立一家能量饮料公司，请与我们联系，让我们帮助您获得优势，您将需要在竞争激烈的能量饮料市场中获胜。

您是否正在考虑开展能量饮料业务？太阳集团已经在能量饮料领域开展了数十年的工作，并在全国范围内开发和推出了能量饮料产品。

能量饮料行业从根本上真正改变了饮料世界的形态。大约30年前，红牛在欧洲被引入，并在不知所措的地方成为一家市值数十亿美元的公司。能量饮料市场规模巨大，可以成为高利润的商业机会。如果您过去十年来过便利店或超市，那么您将很难错过该行业的巨大成功。

多年来，我们一直在帮助各地的公司开发自己的能量饮料。我们屡获殊荣的能量饮料专家将帮助您创建能量饮料配方以及令人兴奋的包装，以出售您自己的新能量饮料。

 太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

将稳定剂与其质量5倍~10倍的糖预先混合，然后在正常搅拌速度下，将稳定剂和糖的混合物加入到70-80 ℃的热水中溶解。

酸化：果汁乳饮料中沉淀物质的成分主要为酪蛋白。

蛋白在pH值4.5-5.0时易凝聚和沉淀，并极易与果汁中的果胶、果胶酸等产生絮凝反应，从而生成沉淀"。加入柠檬酸可避免果汁产生沉淀，而加入的速度不适宜，会造成局部酸度过高。加酸后，饮料的pH值会下降到3.5-4.5，为了使酸在果汁中分布均匀，应配成质量分数10%的酸液，缓慢加入并快速搅拌，使其pH值急骤下降，快速通过酪蛋白的等电点。添加酸液的温度以20℃以下为宜，并在适当的时候添加适量的稳定剂。果汁酸化前还要先加入缓冲剂，本试验中加入的缓冲剂是柠檬酸钠。

橙汁的制备：将选好的橙子去皮，去除经络成分以去其苦味，然后放入榨汁机中榨汁，榨好后用4层纱布过滤，得到基本澄清的橙汁。

配料：由于本试验中橙汁酸性较强，配料应在酸化步骤之后加入，并要注意配料的添加顺序。若将牛奶直接加入果汁中，就会因牛奶局部与大量酸接触，使乳蛋白受高浓度酸的影响而使凝聚加快。所以要将橙汁缓缓加入牛奶中，并快速搅拌，使其混合均匀"

单因素试验：此试验分为5组，各种原辅料用天平、烧杯和量筒称取。

橙汁添加量的确定：按不同橙汁添加量11%，13%，15%，17%，19%，分别添加50%的牛奶，混合后再加入8%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，通过感官评定，确定橙汁的最佳添加量。

牛奶添加量的确定：牛奶添加量分别为40%，45%，50%，55%，60%，其中添加15%的橙汁、8%的白砂糖和0.1%的柠檬酸，感官评定后，确定牛奶的最佳添加量。

白砂糖添加量的确定白砂糖添加量为6%，8%，10%，12%，14%分别添加50%的牛奶，混合后再h入15%的橙汁和0.1%的柠檬酸，通过感官评定，确定白砂糖的最佳添加量。

柠檬酸添加量的确定：酸添量为0.10%，0.15%，0.20%0.25%，0.30%，分别? 50%牛、15%橙汁和8%白砂糖组成的混合液。通过感官评定，确定柠檬酸的最佳添加量。

结论

（1）研究了4种原辅料的添加量对橙汁乳饮料品质的影响。通过单因素试验和正交试验，确定了橙汁乳饮料的最佳配方，即牛奶48%，橙汁15%白砂糖8%，柠檬酸0.20%。

（2）研究了复合稳定剂的添加量对橙汁乳饮料稳定性的影响。本试验中复合稳定剂的最佳比例为：CMC 0.3%，黄原胶0.15%。同时，将蔗糖酯作为乳化剂与稳定剂配合使用。本实验中蔗糖酯的添加量为0.15%。缓冲盐柠檬酸钠添加量为0.1%