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果醋的营养成分丰富，内含十种以上的有机酸和人体必需的多种氨基酸等，能够有效地维持人体的酸碱平衡、调节体内代谢、具有很强的防癌抗癌作用目；以果代粮通过微生物发酵可将粮食发酵中缺乏的钾、锌离子导入果醋中，调节休内钾钠平衡，对心血管起保护作用的，预防高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化等多种疾病。由于氨基酸的存在，使各种果醋饮料口味圆润、柔和、鲜美，在口感上远胜于食醋，而且其医疗价值高，因此果酷饮料是一种集营养、保健、食疗于一身的新型饮料日。鉴于以上优点，本实验以红果小聚为原料，探讨液体发酵法制备果醋及及其果醋饮料和生产工艺。

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多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。

太阳集团网站入口官网就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。

工艺流程

红果小榮→除梗破碎→果汁畲皮渣）酒精发酵→粗过滤→原果酒粗品→接种醋酸菌一醋酸发酵→过滤一果醋→调配→装瓶→灭菌一成品品

操作要点

原料处理：对原料进行分选，将存在萎蔫、腐烂、发霉等现象的红果小榮果实挑出。将除梗破碎后的果汁含皮渣）装瓶，同时加入60mgL so2 6%的亚硫酸溶液），并搅拌均匀。静置4h后添加40mg/kg的果胶酶。

酵母活化：称取a.30g的活性干酵母，在10倍于其体积的汁水混合液中汁冰=1：1，vN）于40℃水浴活化20min

酒精发酵：将活化后的酵母直接加入发酵瓶，并通过打循环的方式混合均匀，控制温度在22~24℃之间，并且每天进行打循环淋洗，以加强浸渍力度。每天测定糖度和酒精度，发酵至糖度和酒精度均达稳定值时结束。

醋酸菌的扩大培养：以葡萄糖1.0%、酵母膏1.0%、Cco，2.0%、30%无水乙醇做培养基，加入三角瓶E角瓶用10℃蒸气常压灭菌30min，确保无杂菌污染D），将保藏的醋酸菌种子接种于培养基中，30℃恒温振荡器中进行摇床通气培养24h.

酷酸发酵：酒精发酵后经过过滤得到原果酒粗品，将经过扩大培养的醋酸菌接种于酒精发酵液中，接种量为发酵液的10%，在33℃恒温振荡器中进行摇床通气醋酸发酵。待发酵液的pH值恒定或略升高时醋酸发酵基本结束。

酒精发酵实验