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  绿豆芽色泽晶莹、味道清香，具有很高的营养价值，是我国人民喜爱的传统蔬菜.在绿豆发芽过程中，不利人体新陈代谢的物质如凝血素、棉仔糖、毛类花糖等会从豆粒中降解消失，有利于人体对营养成分的吸收.绿豆芽还有消炎抗癌作用，清热去火，降低胃癌、食道癌、皮肤癌的发生率。绿豆芽可以称得上是绿色食品，营养丰富，因其水分含量高，适于饮料加工。
  长久以来，对豆芽的利用仅作为饭桌上的佳肴，却忽视了其他利用价值，如饮料加工等.苹果营养丰富、酸甜可口、易于吸收，目前还没见绿豆芽苹果汁饮料相关产品上市.以绿豆芽汁为主原料，添加苹果汁制成复合型澄清饮料，对其最佳配方及生产工艺流程进行研究分析，以期为绿豆芽、苹果等的深加工利用拓展渠道.
工艺流程

操作要点
  原料:选用没有使用激素、肥料的生长4-5d长度4-5cm的绿豆芽，苹果选择新鲜水嫩的洛宁苹果.
  清洗:去除苹果上的伤疤，洗去绿豆芽及苹果表面上的灰尘杂物.
  护色:将苹果去皮、核后，切成块，然后放入0.1%的柠檬酸和0.2%的ZnC1溶液中护色10-15min
  漂烫:将护色后的苹果放在85℃的0.1%的柠檬酸溶液中漂烫10s冷水迅速冷却.
  杀青:将绿豆芽放在热水中加热处理·除去豆腥味.
  冷却:漂烫、杀青后的原料要立即用冷水冷却至常温.
  榨汁:冷却后的绿豆芽和苹果用榨汁机榨汁，绿豆芽全肉质榨汁.
  过滤:榨汁后用400目的滤布进行过滤.
  调配:将绿豆芽、苹果的澄清汁液，与蔗糖、柠檬酸等原料按配方进行调配.
  灌装和杀菌:将灌装和封口的饮料采用高压蒸汽灭菌法灭菌.
  冷却:灭菌后的产品冷却至常温.
杀菌条件
  采用高压蒸汽灭菌和巴氏加热灭菌两种方法进行比较研究，即在115℃下高压蒸汽杀菌3、6、10、15min或80℃水浴加热杀菌10、20、30、40min.杀菌后趁热封盖，在冷水中迅速冷却至常温并放置15天观察杀菌效果.
稳定剂的选择
  经过调配的复合饮料中存在大量的不稳定因素，如细小纤维、果肉颗粒、大分子物质的存在;蛋白质变性等，试验中选用添加稳定剂的方法来解决这一问题，加入稳定剂之后静置观察.选用的稳定剂为羧甲基纤维素钠和琼脂，添加量分别为0.l%、0.2%

结论
  为得到口感及风味较好的豆芽苹果汁果蔬饮料，选用生长4-5d、长度4-5cm的绿豆芽最为合适，苹果则选择鲜嫩甘甜的为好.豆芽的最佳杀青条件为95℃、 4min.其最佳的工艺配方为豆芽苹果汁24% ,蔗糖量8%，柠檬酸量0.06%，稳定剂为0.1%羧甲基纤维素钠;最佳灭菌条件为115℃高压蒸汽灭菌6min.此配方下得到的豆芽苹果汁饮料清新爽口，澄清透明，口感与风味最佳.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323