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  蓝靛果，多年生落叶小灌木，果实为浆果，果汁为鲜艳的深玫瑰色。浆果味酸甜，果实中含有7种氨基酸，以及多种糖类、有机酸、矿物质、维生素(其中VP和VPP，比一般果蔬含量高数百倍，VC含量比苹果高数十倍)和微量元素。蓝靛果既可生食，又可作为提供色素的原料，还可酿酒、制作饮料和果酱，其产品具有很强的营养保健价值。蓝靛果的花蕾、果实、嫩枝皆可入药，具有清热解毒的功效。蓝靛果花又是蜜源，因其名贵、稀有、风味独特、污染少，.且具有滋补和药用功效，故深受国内外市场的欢迎，具有“第三代水果”之称。将蓝靛果果汁合理调配，可提供给人体所需的多种维生素、氨基酸和微量元素;选用合适的甜味剂，既可满足消费者口味上的喜好，同时可以满足糖尿病人、肥胖病人等特殊人群饮用。
工艺流程

操作要点
  选果、洗果:选择新鲜饱满、发育良好的成熟期鲜果，剔除霉烂和虫害的果实，用流动水充分洗涤，洗净后于冷库中冷藏，贮藏温度为-5-10℃。
  打浆与过滤:将洗净的蓝靛果用打浆机打浆，果浆被泵入到振动筛(180目)，除去果渣，将过滤处理过的原汁置于调配装置进行调配。
  调配:将蛋白糖、柠檬酸、异抗坏血酸钠、山梨酸钾等辅料用无菌去离子水分别溶解，然后置于调配罐中与蓝靛果原汁一起进行调配，然后搅拌20min。
  脱气: 即在果汁加工中除去果汁中的氧。脱氧可以防止或减轻果汁中色素、VC、香气成分和其他物质的氧化，防止产品品质降低;去除附着于悬浮微粒上的气体，减少或避免微粒上浮，以保持良好的外观，防止或减少装罐和杀菌时产生泡沫。脱气温度为40-45℃，脱气罐内的真空度为0.07-0.08MPa.脱气时间20 min.
  杀菌:将脱气后的料液于80℃条件下杀菌20 min
  灌装:采用热灌装。由于是满量灌装，冷却后液体容积缩小，容器内形成一定的真空度，能较好地保持其品质。灌装温度为75-78℃，灌装后及时封口，用全自动真空封口机在0.06MPa状态下封口。
结论
    (1)蓝靛果既有营养价值，又有医疗保健作用。
    (2)以蓝靛果为原料制作保健饮料，通过试验确定其最佳配方为:蓝靛果30%，木糖醇4%，柠檬酸0.16%,蛋白糖0.016%，异抗坏血酸钠0.02%，山梨酸钾0.02%
    (3)该饮料色泽诱人。呈深玫瑰红色，果汁澄清透明，微有果肉沉淀，风味独特、酸甜可口，是一种品质优良的保健饮料。
    (4)蓝靛果饮料工艺技术合理简便，原料易得，适宜推广。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323