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  蒲公英，为菊科蒲公英属多年生草本植物，可食部分高达84%,营养十分丰富，被国家卫生部列为既是食品又是药品的物品名单，可作为保健食品原料之一。现代药理研究表明，蒲公英具有降血脂、降血糖、扩张血管、利胆护肝、祛痰止咳、抗癌活性等作用，特别能有效抑制金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、皮肤真菌。因此，随处可见的野生植物蒲公英如今已成为国内外待开发的特种蔬菜、保健食品和优良医疗用料，被视为一种颇有诱惑力的开发资源。随着人们生活水平的提高，对饮品的嗜好和需求，已从过去单纯地追求消暑解渴，向营养保健养生的纯天然植物型饮品发展。蒲公英饮料集绿色天然、营养保健于一身，特别满足中老年及妇女等人群的需求，因此开发利用蒲公英有着极大的潜力和广阔的前景.

工艺流程
  新鲜蒲公英-挑选-清洗-粗碎-热烫-护色-打浆-调配-均质-热罐装-杀菌-封口-成品。
操作要点
  (1)原料筛选与清洗:选取无病害、无霉变、未开花或刚开花，子叶鲜嫩的野生蒲公英，剔除枯叶、虫蛀部分，洗掉泥沙，用质量分数1% NaCI浸泡10min后，再用清水洗净。
  (2)粗碎:用刀将蒲公英切成0.3-0.5cm的碎段。
  (3)热烫与护色:用70℃热水热烫3-5min,软化组织，提高出汁率，有利于风味物质的渗出，同时加入质量分数0.1% VC护色。
  (4)打浆:将蒲公英碎段与水以1:5的比例放入打浆机打浆，然后用8层纱布过滤。
  (5)调配:将稳定剂与适量白砂糖混合后，倒入冷水中，在水浴锅中边搅拌边加热至80-90℃，完全溶解后与蒲公英汁混合调配，再加入柠檬酸直至完全溶解。
  (6)均质:由于蒲公英汁中含有果胶、纤维素和半纤维素等成分，应将其通过胶体磨，从而得到质地均一、稳定的蒲公英汁。配好饮料半成品，经过胶体磨处理6-8次。
  (7)罐装:将蒲公英汁煮沸1-2 min, 85℃以上热罐装。
  (8)杀菌:将罐装好的蒲公英汁置于90-100℃的水浴锅中杀菌30 min,
蒲公英饮料配方的优化
  蒲公英汁味苦，必须进行调配。本试验对蒲公英汁料水比、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂(黄原胶和海藻酸钠)的用量进行正交试验，分别对样品的色泽、香气、口感、组织形态进行感官评价。配方中柠檬酸的添加量对蒲公英饮料的感官性质影响最大，其次是蒲公英汁料水比，再次是白砂糖，最后是稳定剂，蒲公英汁料水比1:5，柠檬酸0.1%，白砂糖8%，复合稳定剂为0.06%黄原胶和0.18%海藻酸钠。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323