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    固体饮料的冲调性能首先与组成固体饮料的各种物质的溶解性及不溶物是否维持稳定的乳化状有关。马铃薯中含有大量淀粉(约占其干物质重量的65%-83%)，淀粉的性质很大程度上决定了马铃薯的性质。马铃薯淀粉在水中的溶解性很差，但其结构松散，易降解，如果把淀粉降解成短链糖，即可提高制成固体饮料的冲调性能。本研究利用。一淀粉酶在一定温度、pH值下降解马铃薯糊液中的淀粉，控制不同的条件，得到DE值不同的马铃薯液，在相同条件下，观察其产品的质量为保证饮料有良好的冲调性，且不易吸湿，将马铃薯糊中淀粉降解到DE值15-20左右较好。

太阳集团网站入口官网为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务能力和水平进一步提升。

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

     喷雾干煤是将浆状或液态食品喷成雾状液滴，慈浮在热空气气流中进行脱水干燥的方式。它干燥速度快、温度低、营养成分损失少，干燥物速溶性、冲调性好，比其它能达到相同产品性能的干燥方式经济、方便，故此法被选用。

    最佳干燥条件的选择 影响固体饮料冲调性的另一个因素是固体粉沫的粉粒要小。粉粒小，外形规则接近球形，粉分散性好，冲调性佳;反之则流散性差，冲调时易起“疙瘩”。喷雾液滴，决定其粉粒大小。在喷嘴结构确定的情况下，雾滴直径与喷雾压力、喷出物粘度有关。根据初步实脸，为保证饮料的营养少受损失，将出口温度定为60℃，确定以喷雾干燥中的进风温度、喷雾压力、喷出物粘度为影响干燥后成品冲调性的三因素最佳干燥工艺条件，即进风温度为200℃。喷雾压力0.7kg/cm平方、喷出物黏度(加水:马铃薯重)1:1.0。

    固体饮料为一种即冲即饮的饮料，稳定性要求不很高，但马铃薯饮料中含有相当部分的固形物，需要加入一定量的稳定剂，以保证冲后能保持一定的稳定时间。本研究采用CMC、卡拉胶、黄原胶作为稳定剂进行实验，最终选择0.4%卡拉胶作稳定剂，经冲调后，可获得稳定且稠度适中的悬浊液.

    1马铃薯固体饮料是一种新型的粉沫植物饮料，营养丰富，无胆固醇，易冲调，冲后为乳白色，有类似牛奶的风味，尤其适合老年人饮用。

    2本研究解决了马铃薯直接做饮料不溶于水的问题，通过本工艺做出的固体饮料冲调性能良好。通过实验确定酶反应条件为酶解温度75℃，酶添加量0.5%、pH值5.5，喷雾干燥条件为喷出物粘度(水:马铃薯)1:1.0、进风温度200℃、喷雾压力0.7kg/cm平方，稳定剂为0.4%卡拉胶.