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  咸梅加工简单，能有效保留青梅的营养成分，同时具有特征的酸、咸风味，梅香浓郁，特别能刺激唾液腺分泌唾液、胃腺分泌消化液，增进食欲，促进消化。乳酸菌可以调节肠道菌群，改善肠道功能。将咸梅汁与发酵乳结合研发新型咸梅乳酸菌饮料，可以进一步提升乳酸菌饮料开胃消食、调理肠胃的保健功能，同时具有天然的酸味和独特的咸梅风味，营养丰富、特色鲜明，具有广阔的市场前景。

  (1)咸梅汁的制备:咸梅--加水打浆(咸梅:水=1:9)--灌装--冷藏备用.

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

 太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

  (3)咸梅乳酸菌饮料的加工工艺:原料(咸梅汁、糖、复合稳定剂、水)--混合--杀菌--冷却--加入发酵乳--均质--灌装--成品--检测。

  在预试验的基础上，分别探讨咸梅汁添加里、发酵乳添加里和糖添加量等因素对咸梅乳酸菌饮料品质的影响;之后选取果胶、CMC和单甘酩进行复合稳定剂配比研究二最后进行咸梅乳酸菌饮料最优配方的正交优化试验，并依据国标检测产品的各项质量指标、酸度和DPPH-自由基清除率。

  传统的乳酸菌饮料通常需要加人柠檬酸添加剂进行调酸处理，以改善风味，但同时也容易产生涩味同。咸梅汁富含天然有机酸，可以作为天然酸味剂，调节产品的酸度，同时赋予产品特征的咸梅香味。试验研究了不同咸梅汁添加量对咸梅乳酸菌饮料酸度和感官评分的影响，可以看出，随着咸梅汁添加量的增加，产品酸度逐渐增大，感官评分呈现先上升后下降的趋势。咸梅汁添加量过低时，产品酸度和咸梅风味不足;咸梅汁添加量过高时，产品酸度过高，组织状态下降。添加量20%时产品酸度为65°T，酸度适中，有淡淡的咸味和特征梅香，色泽呈浅红褐色，组织均匀，口感细腻，酸而不涩。咸梅乳酸菌饮料结合了咸梅中的天然有机酸和发酵乳酸，同时具有淡淡的咸味，风味独特，能有效地刺激唾液和消化液的分泌，开胃消食。

  不同发酵乳添加量对咸梅乳酸菌饮料感官评分的影响结果可以看出，随着发酵乳添加量的增加，产品感官评分呈先上升后下降的趋势。当发酵乳的添加量较低时，产品固形物含量不足，发酵乳风味较淡，口感稀薄，酸度不足，有分层现象;当发酵乳添加量过高时，发酵乳风味突出，而梅香不足，产品流动性较差，口感不够细腻，颜色变浅。适当的发酵乳添加量为30%，此时产品色泽呈均匀的浅红褐色，风味适宜，口感细腻，流动性好，无分层和沉淀现象。

  不同糖添加量对咸梅乳酸菌饮料感官评分的影响结果可以看出，随着糖添加里的增加，产品感官评分呈先增大后下降的趋势。糖的适量添加可以改善产品的滋气味，当添加量为6%时，产品酸甜适中，风味最佳。不同糖添加量对于产品色泽没有明显影响，但对产品的组织状态有一定的促进作用。糖的添加可以改善酪蛋白在分散介质中的亲和性，提高产品的密度和黏度，从而使酪蛋白均匀稳定地分散在乳饮料中，形成悬浊液而减少沉淀。