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  选择采用银杏与牛奶复合这样既可体现牛奶的营养价值又可充分发挥银杏的营养保健作用，同时也避免了人工色素、香精及乳化剂的添加在有效保证营养价值的基础上为银杏产品的开发提供新的途径提高其附加值，同时丰富复合乳饮料的种类。

  银杏--脱壳--去皮--冲洗--预煮--一次磨浆--醇提--二次磨浆--调配--均质--灌装--杀菌--成品。

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

太阳集团网站入口官网是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内60多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。

   太阳集团还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。

  去皮：取约80℃的热水浸泡已祛果皮的银杏加入3% NaOH不断搅拌约10min后用清水冲洗。

  预煮：银杏果仁去种皮后置于沸水中加热5min使银杏中淀粉完全糊化并有效去除银杏生味。

  制浆：按银杏果仁:水=1:5(m:m)进行一次磨浆，调胶体磨间隙在10μm左右磨浆后酒精浸泡24h，浆液重生后再调胶体磨间隙在5μm左右进行二次磨浆过200目纱网即得银杏浆。

  醇提:一次磨浆后向银杏浆里加入2倍体积的酒精充分搅拌混合均匀静置24h后回收上层酒精水浴加热浆液使残余的酒精完全挥发最后补水至银杏浆原体积完成浆液重生。

  调配:按以下顺序进行调配:糖液--CMC-Na--牛奶--银杏浆。

  均质：将调配好的饮料在40MPa的压力条件下均质3min.

  杀菌:灌装脱气后将饮料在121℃温度下加热10min

  原辅料配比的确定:以单因素试验选择原辅料的品种并确定水平取值对产品口感和风味采用感官综合评价方法评价。

  均质压力回流时间的确定:设定均质压力分别为30,40,50MPa回流时间分别为1,3,5min均质后4℃冷藏环境放置24h观察沉淀分层产生情况选择最佳均值条件。

  稳定剂CMC-Na的添加量。在原辅料配比及均质条件确定的基础上确定CMC-Na的浓度梯度为0.6%0,0.8%,1.0%。及1.2%经调配均质后4℃冷藏条件下静置24h欢察稳定性差异。

  预煮条件的确定：分别对预煮的温度及时间进行单因素试验根据感官评价以及稳定性差异确定预煮温度及预煮时间的最优组合。

  银杏仁制浆后会带有银杏特有的清香但浓度过大会有一定的苦涩味不易被消费者接受并且牛奶、白砂糖的浓度也会影响双蛋白饮料的品质。为了使银杏牛奶双蛋白饮料芬香宜人兼具有银杏的营养保健功能确定正交试验中银杏浆的浓度梯度为18%.19%及20%牛奶浓度梯度为14%,15%及16%糖液浓度梯度为5%.6%和7%。得到的正交试验分析对银杏牛奶双蛋白饮料品质的影响因素关系为银杏浆对饮料的品质影响最大其次为牛奶、糖液。所得产品的最优组合为所加银杏浆为18%牛奶15%蔗糖6%(均为体积分数)时银杏牛奶双蛋白饮料的品质最佳。

  回流时间1min条件组双蛋白饮料的稳定性随着均质压力的增高并没有太显著的提高相反有一定的下降。3、5 min条件组随压力的增大稳定性下降。相同压力条件下回流时间长稳定性有所下降尤其当压力较高时下降显著。这主要与较高压力均质过程中双蛋白饮料产热较多，引起组织变化导致稳定性下降。经综合考虑选取最佳均质条件为压力40MPa回流时间3min

  (1)由于银杏中淀粉含量较高所以由银杏直接制浆所得的银杏类饮料极易因淀粉的老化而沉淀分层该产品从淀粉入手将银杏果仁置于沸水中煮至5min使淀粉完全糊化，有效提高了饮料的口感与稳定性提升品质的同时延长了商品货架期。

  (2)虽然银杏果有较高的营养及药用价值但大量进食后可引起中毒这与其含有银杏酚酸等致毒类物质相关该产品开发过程中采用醇提技术有效去除银杏酚酸达到去毒的目的可放心食用。