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  青梅在我国南方的不少省份都是一种种植广、产量高的水果，青梅因其具有生津止渴、去热解火的功效，在我国古代即习惯以其为原料制作夏季清凉饮料(如著名的酸梅汤)。根据现代药理学研究，证实青梅所含成份中的有机酸具有抑制多种致病菌的功能，特别是对大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌的有效抑制作用在夏季防病保健方面具有较大的意义。
  根据青梅所具备的上述作用，我们以青梅浸汁为原料，辅以糖、酸等其它成份，再灌注碳酸水制成了果汁型青梅汽水。理化指标、卫生指标均达到果汁型汽水的要求。产品投放市场后受到消费者的欢迎，生产三个月来，产品一直供不应求。饮用者反映，青梅汽水具有典型的青梅香味及色泽，产品酸甜爽口，有清凉、解渴、开胃的良好效应。产品投放市场至今，未见有任何不良反应。另据我们的保存试验，三月前生产的青梅汽水至今在感官、理化指标、卫生指标方面均未发生变化，仍完全符合食用标准。

  青梅原汁系选用新鲜完好的梅果经破皮、浸泡、过滤提取的汁液，原汁中含有梅果的胶质物、风味物质、有机酸及天然色素。
  白砂糖及甜菊精作为产品的甜味剂，其中甜菊精具有高甜度、低热能的特点，作为一种天然甜味剂对食用者无副作用。 柠檬酸与青梅原汁中的有机酸共为产品的酸味剂，一定的酸度使产品呈现较好的口感，给饮用者以清凉解渴的感觉，同时起一定的抑止微生物的作用。
  柠檬酸与青梅原汁中的有机酸共为产品的酸味剂，一定的酸度使产品呈现较好的口感，给饮用者以清凉解渴的感觉，同时起一定的抑止微生物的作用。
  山梨酸钾是一种安全、有效的防腐剂，与酸味剂、CO2协同作用，保证了汽水长期保存亦不发生因微生物增殖而引起的变质。乙基麦芽酚系一种广谱增香剂，在产品中的使用量虽然极微，但却能使产品中青梅原汁的香味更为突出，使产品风味更饱满柔和。
  青梅汽水生产工艺流程的安排与一般果汁汽水的生产一致，采用二次灌装法，即先以各种原料制成糖浆由灌装机先行定量灌装，再由灌水机灌以碳酸水。工艺流程中各种原料的净化、瓶子的清洗消毒、原料水的预处理及灌装封盖各工序操作均按有关章程严格执行，有问题提请注意:
  配料过程中先溶糖过滤冷却，然后按山梨酸钾-柠檬酸-甜菊精-青梅原汁-乙基麦芽酚的步骤投料。其中山梨酸钾、柠橡酸、甜菊精在投料前应先用少量热水溶解，乙基麦芽酚则先用净化水配成0.5%的稀溶液，然后慢慢加入糖浆中、每种原料加入同时要予以搅拌，以使混和均匀。
  预处理好的净化水在与二氧化碳混合之前应先降温至摄氏4℃左右，混合时，二氧化碳混合机筒内的二氧化碳压力应恒定在4.5kg左右，以使产品的二氧化碳含量保持在2.5倍到3倍之间。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323