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  苦瓜又称凉瓜.属一年生草本葫芦科植物，是人们日常生活中极喜嗜的夏季清凉蔬菜.现代医学验证:苦瓜具有清凉、消炎、祛暑、润肺的食疗功效.苦瓜除含有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物外.还有人体必需的矿物质和维生素，特别是抗坏血酸含量居瓜类蔬菜之冠;并且还含有微量的生物碱和苦味物质，故苦瓜是一种有保健功效的蔬菜食品。资料表明，嫩竹汁具有清火祛痰，治疗便秘和高血压的功效.最近，日本学者对嫩竹汁的活性成分作了分析，发现在竹汁中存在着微量的锗、硅等微量元素，这类微量元素能活化人体细胞.具有抗衰老保健作用.

工艺流程
  苦瓜-切半去杂-清洗-切条-预煮-捣碎-榨汁-过滤-澄清-过滤-苦瓜汁(备用).
  嫩竹-锯断-破碎-榨汁-中和-通CO2-生石灰处理-过滤-脱色-过滤-竹汁(备用).
  辅料-溶解-过滤-配料-装罐-封口-灭菌-成品-检验-贴标-包装-入库.
苦瓜汁的制取
  鲜苦瓜经清洗去杂切半后，把苦瓜切成厚为2-4mm的条，放入含0.5%的柠檬酸沸水中预煮2-5min，立即冷却至室温、沥干.再用捣碎机捣碎.加人1%的柠檬酸，1.5%的葡萄糖酸-δ-内酯，加入一定量的水(液固比1:1).榨汁得苦瓜汁.在汁液中加人180ppm的CTS无毒絮凝剂.120ppm的PACS增效絮凝剂，静置2-4h后过滤.得浅绿色的澄清的苦瓜汁。
竹汁的制取
  嫩竹洗净后，锯断、破碎，用螺旋榨汁机榨汁，用氢氧化钙调整汁液pH值至10左右，再通人食用CO2除去液中钙离子，过滤除去生成的碳酸钙沉淀，滤液加入生石灰(液固比14：1)以除去蛋白质、多酚类化合物等，待沉淀完毕后.过滤.滤液按液固比100:5的比例加入脱色用粉状活性炭，加热至沸，煮沸3-7min，过滤除去活性炭，得澄清的淡褐色竹汁原液.
调配、杀菌
  按配方比例混合苦瓜汁、竹汁、糖浆加水至规定量混匀，装瓶、封口，然后进行巴氏灭菌，经检验后，贴标，成品即可入库.
苦瓜在榨汁中褐变的防止
  由于鲜苦瓜是一个有机活体，其体内含有多种活性酶和丰富的黄酮类化合物，在榨汁时容易产生酶促褐变和非酶促褐变，从而导致汁液颜色加深，风味劣化，营养丧失.因此在榨汁前必须先杀菌处理，以杀死多酚氧化酶，防止酶促褐变，另外，在榨汁时加入必需的柠檬酸和D-葡萄糖酸-δ-内酯来抑制非酶褐变，效果很好.
苦瓜汁的稳定处理
  苦瓜汁中含有鞣质、果胶、少量不溶性蛋白质等不稳定成分，久置便会产生沉淀，对最终产品的稳定性有较大的影响，为了解决上述问题，采用新型沉淀剂的方法来澄清上述榨汁液，对其进行稳定化处理效果较好.沉淀剂为CTS(添加量为180ppm)与PACS(添加量为120ppm)的混合物.
结论
  嫩竹、苦瓜都在我国有极为丰富的资源，因其产区远离大城市工业区，污染较小.是较为理想的食品资源。再加上嫩竹、苦瓜的采收季节恰是夏季，故原料不需要过久的贮存，只需取汁后调配、灌装便可上市.是一种很有前途的保健饮料.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323