常现水浴漫提法 绿茶汁浸提工艺的确定影响浸提效果的因素主要有茶水比、温度、时间、pH,在单因素试验基础上,再进行正交试验,使浸提物内含物最大限度地溶出,提高饮料的营养价值。
菊花汁浸提工艺条件的确定料水比、温度、时间是影响浸提液品质的主要因素,在单因素试验基础上,再进行正交试验,使浸提物内含物最大限度地浴出,提高饮料的品质和营养价值。
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关于饮料研发
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菊花汁的浸提:在用常规水浴法确定的最佳条件漫提之前,先用傲波功率175W处理Smin,10min,12min,对其茶汁进行感官评定并与常规浸提法进行比较。
菊花茶饮料的调配:用以上确定的最佳方法、最佳浸提工艺提取绿茶汁和菊花汁,加上白砂糖和柠檬酸调配菊花饮料。以绿茶汁含量A、菊花汁含量B、白砂糖含量C.柠檬酸含量D4个因素,4个水平作正交试验,通过色泽、香味、滋味等综合评定,确定最佳配方。
结果与分析
绿茶汁的浸提:微波处理时间太短对茶汁的色泽、香气和滋味影响不明显,浸提4min后再放入水浴中漫提所得到茶汁的色泽、香气和滋味部有明显改善。对两种不同漫提方法所得茶汤进行感官评定,结果表明,两种漫提方法得到茶汤的香气与滋味品质正E常,其中以缴波辅助水浴浸提燕汤的香气品质较好,茶香浓郁,清香较高爽、持久,滋味醇厚、较爽;常规浸提法茶汤栗香稍高爽、持久,滋味较醇厚、稍爽、嫩涩。说明微波辅助水浴浸提法有助于茶汤风味的改善和提高。
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