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    出汁率测定:为提高果实的出汁率，加人复合果胶酶进行比较。果实用装有0.5cm筛孔的绞肉机破碎，加热至96℃保持3min以钝化果实内部的酶。冷却至常温，加人2g/lOOg果胶酶溶液1-4ml至果浆中保持不同的温度到一定的时间。然后加热至沸lmin钝化酶，取其浆用三层纱布拧干榨汁。

太阳集团网站入口官网的服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。

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太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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多年来，饮料制造过程变得更加简化，并且饮料制造规模更大。建立了可以将葡萄压制成酒的农场，建立了茶园和茶叶加工设施，并建立了其他大规模饮料生产方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。快速发展到现代时代，可口可乐公司成立于1886年，如今已成为早期的第一批主要国际饮料制造商之一。了解这一不断发展的业务。茶园和设施，以处理茶叶都成立和创建大型饮料生产的其他方式。到这一阶段，饮料制造商有能力为整个地区生产产品。

    乙醇试验:参考Grampp方法，取2m1果汁于试管中，加人4ml的酸化乙醇，观察果汁状态，大块沉淀表明有大量果胶，记录为+++--+;没有沉淀，表明没有果胶，记作0。

    澄清处理:果汁的粘度对饮料影响较大，需进行澄清处理。用明胶进行澄清，加人硅藻土后用3000r/min离心得到澄清果汁。备用。

   配方的确定:配料中果汁、糖、酸、香精    等的添加量，直接影响产品的风味和质量。为了提高产品的感官指标，就要确定果汁、糖、酸、香精以及添加剂的比例。

    在百果中樱桃果虽然最小，但上市最早。果实成熟早，色红艳，味鲜美，观赏价值高。它以优美、独特的树姿，丰富而艳丽的色彩，博得人们的赞誉和喜爱。那么它的营养价值如何，我们对此进行了分析。毛樱桃营养丰富、味美可口，其含铁量特别高，是苹果、柑桔和梨的二三十倍。维生素A,C也都远远高于苹果、梨和柑桔等水果，钙和磷等无机盐也很丰富。特别是在医药上，樱桃果能调中益气，治一切虚症，有补元气、润皮肤的作用;樱桃果汁能止烧伤起泡化脓。

     饮料的配方是产品口感、味道好坏的关键，也是成品是否产生沉淀的关键之一。果汁和蔗糖用量过大，产品易于凝聚和沉淀。反之则产品风味不足、口感不够浓郁。所以设置配方是本工艺研究的重点之一。本研究先初步筛选数个较优的配比，然后进行无记名投票，取平均分。实验对毛樱桃原汁、蔗糖、复合酸(苹果酸和柠檬酸)乳化香精等因素进行了三因素三水平正交试验，寻找最佳配方。通过产品风味、色泽和口感的综合评价，最后选出最佳配方为毛樱桃汁4%蔗糖5%、复合酸(苹果酸:柠檬酸=1:2)0.12%、乳化香精0.15%，另外日落黄、胭脂红、郎氏蛋白糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、多聚磷酸钠等适量。

    毛樱桃营养丰富、味美可口，其含铁量特别高，是苹果、柑桔和梨的二三十倍。维生素A、C也都远远高于苹果、梨和柑桔等水果，钙和磷等无机盐也很丰富。并具有一定的营养保健功能，是食品加工的优质原料。

    复合果胶酶处理对出汁率的影响较大，最好的组合是:酶的浓度为6%、处理温度为45℃、处理时间为60min时出汁率最高，达到72.8%，提高了11.6%，比对照提高18.95%，差异显著。

    复合酶对毛樱桃粘度和果胶残留的影响显著，最好的组合是:酶的浓度为6%%度为45℃、处理时间为60min。这一处理与其它有极显著的差异。酶的浓度极大地影响着果汁的粘度。

    优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方为:毛樱桃汁4%、蔗糖5%、复合酸(苹果酸:柠檬酸=1:2)0.12%、乳化香精0.15%，其它添加剂适量。

    该饮料含有一定量的锌、铁、钙及维生素和氨基酸，果汁等含量符合果汁类碳酸饮料标准。