太阳集团(china)网站入口

太阳集团网站入口官网就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。

太阳集团网站入口官网将确保您设计的产品是按时，按预算且符合法规要求研发产品。让我们一起使您的想法变为现实。我们提供全方位的技术服务，以开发，生产并交付您的饮料愿景。

太阳集团网站入口官网作为中国饮料产品设计整体方案创立者，太阳集团提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，11大饮料品类研发技术，29年行业经验，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队，服务了上千家企业。

工艺流程

玉米→煮熟→脱皮→磨浆→过滤→玉米乳大豆→精选→活化处理→磨浆分离→豆乳 →调配(加入奶粉、糖 )→均质→瞬时灭菌→接种发酵→调配 (加入胶类 )→均质→灌装→成品

操作要点

玉米乳的制备玉米应是适采期的或经保鲜处理的鲜嫩玉米 ,煮熟脱粒 ,脱皮 ,浸泡后磨浆 ,过滤制得玉米乳。

豆乳的制备选择饱满健壮的大豆 ,活化处理后灭酶洗净 ,磨浆分渣后制得豆乳。

调配、微细化、杀菌将玉米乳、豆乳按一定比例混和 ,并加入适量的奶粉、糖、水进行调配 ,经均质机微细化处理后 ,1 35℃下瞬时灭菌 2 0ｓ以上。

接种发酵将已杀菌的物料冷却至 4 5℃以下 ,在发酵罐中恒温 ( 4 0± 2℃ )发酵至 ｐＨ值 3 8～ 4 0。1 3 5　乳化、稳定将 0 2 5%～ 0 3% (与物料的重量比 )的复合稳定剂用无菌器皿溶解好后加入物料中。

均质、灌装用均质机一级 1 0ＭＰａ、二级 2 0ＭＰａ均质后灌装制得成品。

测试方法感官评分根据酸奶的凝乳状态、酸甜度、口感、风味打分 ,样品随机提供给 8位品尝人员 ,从 0～ 1 0打分 ,取平均分为总感官评分。

乳化剂的选择

乳化剂的分子内通常有亲水基和亲油基 ,亲油基与油脂结合 ,使油微粒表面形成一层物理膜 ;亲水基与水结合 ,使油微粒分散于水中呈乳状液。在蛋白饮料的水包油型系统中 ,添加适当的乳化剂 ,能防止脂肪球合并上浮 ,以提高产品的稳定性 ,对单甘酯和蔗糖酯的使用效果进行比较 单甘酯和蔗糖酯的效果比较乳化剂产品存放时间外观形态单甘酯 1个月均匀性差 ,结块浮于液面 ,瓶颈有微量的油圈蔗糖酯(ＨＬＢ -1 6)1个月乳化均匀 ,无分层 ,无沉淀 ,无油圈单甘酯 2个月有沉淀、分层蔗糖酯(ＨＬＢ -1 6)2个月微有沉淀结果表明 ,添加蔗糖酯的酸豆奶乳化均匀 ,在一定时期内能保持较好的外观形态。

乳酸菌的选择