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添加剂组合对绿茶饮料色泽和亮度的影响由于不同添加剂对茶饮料的护色、防混防沉效果不同，为了探明添加剂间的协同效应，本研究进行了三种组合试验：即葡萄糖酸--内酯（简称内酯）+甘草素（1）、木瓜蛋白酶+甘草素（1）和植酸+甘草素（Ⅲ1），添加剂组合对绿茶饮料色泽和亮度的影响，ab表示绿茶饮料的色泽。a为正值表示红色的深度，为负值表示绿色深度；b为正值表示黄色，为负值表示蓝色。色相ba反映色泽的类型。从表1可见，亮度L值在贮存15d下降，ck下降幅度最大，1处理的下降幅度最小，说明此时开始有浑浊形成。随着贮存时间的延长，亮度1值增加，可能是浑浊已形成了沉淀，与测样时取的是上清液有关。1处理的绿茶饮料在贮存90d后颜色呈黄绿色，而其他处理与ck从开始到90d贮存均表现出黄红色。

对添加剂处理间进行多重比较，将各处理平均数与对照--做比较，其差数>ISDa者，则表示达到显著或极显著水平，添加剂组合对绿茶饮料亮度影响的多重比较见表2，从表2可以看出，1处理的绿茶饮料亮度最好，与对照ck之差，达显著水平 a-0.05

 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

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关于功能饮料研发

功能性饮料是对饮用饮料的人具有立即明显作用的饮料。咖啡因是最常见的功能成分，想一想，您喝它，醒来，马上就会感觉好些，功能强大！在开发功能性饮料配方时，重要的是要始终专注于您正在提出的功能性声明。显然，您不能声明不正确的任何东西，但同样重要的是要确保您的新饮料确实有效。通过密切注意放入功能性饮料中的所有成分，可以确保质量和功能性到位，因此找到专业的饮料研发机构是你研发功能饮料的第一步。

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用分光光度计测定贮存0d，15d.45d.90d加人添加剂的绿茶饮料和对照的640nm透光率，以此判别茶饮料的澄清度，结果可见，1、1I处理的绿茶饮料与对照ck相比，澄清度高，而1处理在本试验中效果不明显。

添加剂组合对绿茶饮料生化成分的影响

为了了解绿茶饮料在贮存期间生化成分的变化情况，饮料中的茶多酚、蛋白质是随贮存时间延长逐渐下降的，氨基酸、咖啡碱的变化比较小。1、1处理的茶多酚含量基本上高于ck，说明了1、1处理对绿茶饮料中茶多酚的氧化有一定抑制作用。1处理的蛋白质含量与ck的含量差不多，1、I处理的蛋白质含量低于ck，有可能蛋白质参与了沉淀的形成，而且从氨基酸的含量变化推测，1处理由于蛋白酶的添加，可能有一部分蛋白质水解转变成氨基酸。总之，1处理的茶多酚、蛋白质含量较高，说明其形成的浑浊沉淀较少，这一点与澄清度的测定结果相吻合。

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