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近年来，广西区政府每年投入大量基金用于百香果深加工技术的升级改造，出现了一批以百香果深加工为主的企业，但主要以加工果浆原料为主，具体的终端产品较少目前，百香果的深加工主要有纯百香果果汁饮料、果醋饮品、膳食纤维素以及果皮有效成分提取；也有少量果酒产品的研究，但远不能满足市场的需要。本试验拟将广西玉林本地的紫色百香果应用于果酒发酵，通过优化其发酵工艺条件，且在发酵过程中添加适量的紫色百香果果皮，一方面可以增加成品果酒的色度；另一方面，百香果果皮中的有效成分，如总黄酮类、多糖、花色昔等在发酵过程中析出，使成品果酒具有抗氧化性和改善心血管疾病等功能，开发出一款具有保健功能的新型果酒，为百香果产业精深加工提供指导，为玉林市扶贫产业推广助力。

试验条件

太阳集团网站入口官网提供以下服务：

   配方过程（想法）

   成本核算分析（确定局限性和机会）

   精细调香（采样阶段，原型）

   成分声明和营养成分（文档）

   关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）  

   技术和生产支持（专有技术，联合包装）

   品牌发展指南（商业化）

研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

太阳集团网站入口官网为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务能力和水平进一步提升。

广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；

上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；

成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。

成分调整：添加无病虫害的紫色百香果果皮2?；调整发酵参数到合适的数值。

 单因素试验20-211 以酒精浓度为依据，分别考察含糖量、初始pH值、接种量、发酵温度、发酵时间对酒精产量的影响。

优化设计 依据单因素试验结果，选择发酵温度、pH值、含糖量、接种量为自变量，根据正交设计，进行4因素4水平的正交试验，以酒精含量和果酒感官为响应值，因素水平设计。

结果与分析

单因素试验结果

含糖量对百香果果酒发酵的影响 果汁的含糖量对果酒成品的酒精含量有直接关系；百香果果汁中原有的含糖量无法满足酵母生长繁殖和酒精的分泌，必须另外加入适量的糖。由图1可知，当果汁含糖量为20%时，酒精含量达最大值10.15号；当含糖量超过20号时，液体中糖浓度增加，导致渗透压加大，抑制酵母的生长，使酵母利用糖生成酒精含量降低27；糖浓度过低，营养成分不足，发酵不充分，酒精含量也低。因此，适宜的果汁含糖量为20%。

初始pH值对百香果果酒发酵的影响 环境的pH值对酵母的生命活动影响很大，pH值会影响酵母的生长繁殖，也影响酒精的分泌。果酒发酵中，一般每升果汁中含酸8~12g，对酵母菌繁殖有利，并对有害微生物生长有一定抑制作用。由图2可知，果汁中起始pH值为3.5时，酒精含量最高；pH值过高或过低，所得果酒的酒精含量均较低。故本试验的pH值为3.5时最佳。