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  茶通常是指植物中属于山茶科山茶属的一种多年生常绿木本植物的新梢或叶经加工而成的一种植物饮料，茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、黄酮, vc和叶绿素等，这些成分对人体有预防心血管疾病，防癌抗癌、抗衰老和杭辐射等多种保健作用。近年，以茶叶为原料开发的茶饮料呈上升趋势，从目前台湾、日本市场看未来茶饮料的开发更加追求茶叶的品质和制作方法，口感更接近茶的自然风味，口味基本向低糖或无糖发展。为此，我们就原味红茶饮料的开发专门进行了研究。
工艺流程

  茶叶原料筛选：选用以下茶叶原料进行单因素试验，滇红、真浓红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶等。
  稳定性的判定方法：茶饮料调配、杀菌后贮藏在常温、37℃恒温,4℃冰箱3种环境中进行保存，30d后通过肉眼观察外观及透光率两项指标来评定。
  茶饮料的风味与茶叶的浸提条件、pH、香精、白糖等因素有关，选择以上因素进行试验，通过感官指标来判定。

  茶叶的原料及浸提条件：原味红茶饮料的风味与茶叶的品种、用量及浸提条件有直接关联，本次实验确定茶叶原料为锡兰红茶与滇红的复配，添加量为0.45%，茶叶的浸提条件为:浸提温度85℃.浸提时间15min·茶水比1:60、浸提液pH 5.0-5.2、浸提次数1次。
茶汤的转沉及过滤
  茶饮料在低温下易产生浑浊，俗称冷后浑，这是因为茶叶中的茶多酚及其氧化产物在低温时容易与咖啡碱络合生成茶乳酪沉淀。解决茶乳酪这一问题方法主要是驱除沉淀和转溶，但由于驱除沉淀和转溶过程也驱除了部分茶多酚、氨基酸等有利物质，往往使茶饮料变的淡薄无味或滋味不纯，所以工艺中除严格控制茶叶的浸提参数外，还采取将茶汤快速冷却，低温转沉，然后通过高速离心、过滤等方法将沉淀驱除。
茶饮料的pH
  茶饮料受pH影响较大，pH高不易形成茶凝乳，但促进茶多酚的氧化，汤色加深影响色泽，实验中主要用NaHCO3调节饮料的pH值，用量为0.005%时，红茶饮料的pH值正好在(5.2±0.2)之间。试验表明，红茶饮料的pH值在((5.2±0.2)之间时茶饮料的口感和风味最佳。
结论
  通过茶叶原料的单体和复配实验，得出复配效果优于单体，原味红茶饮料的原料为锡兰红茶与滇红的复配，比例为0.40%+0.05%。经正交试验确定茶叶的最佳浸提配方为茶水比1:60,温度85℃、时间15min.实验表明原味红茶饮料的稳定性主要取决与茶叶原料的选择及严格控制茶叶的浸提参数，另外还应采取将茶汤快速冷却，低温转沉，然后通过高速离心、过滤等方法结合使用。实验表明原味红茶饮料的配方与茶叶的原料及浸提条件、茶饮料的pH、香精、白糖等因素有直接关联。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323