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  茶是我国的传统饮料，茶叶中含有茶多酚、生物碱和多种氨基酸，对人体均有保健作用.可以消除疲倦、有助于消化、减肥、明目利尿，对心血管病、糖尿病均有一定的防治作用。近年来，以茶
为原料，经过提取茶叶中的各种可溶性物质加工而成的茶饮料消费市场的发展速度惊人，几乎以每年30%的速度增长，占中国饮料消费市场份额的20%，超过了果汁饮料而名列饮料市场的“探花”，有关业内人士预言，茶饮料将在中国掀起第三次饮料浪潮，甚至取代饮用水地位，与发展多年的碳酸饮料争夺市场霸主。雪莲果果肉晶莹别透，酥脆多汁，甘甜爽口，不含淀粉，果中果寡糖(低聚糖)含量是所有植物中含量最高的，属于低热量保健食品，特别适宜糖尿病人和肥胖病人食用，可帮助消化，调理肠胃，治疗下痢，使排便通畅，是肠胃病的克星，消炎利尿，保持尿路畅通，清肝解毒，能有效预防面部暗疮斑点，是养颜美容的天然保健果品。在茶汁中添加适量的雪莲果汁，既改善了茶饮料的风味，又强化了营养，此外，在口味上也更加吸引消费者。
工艺流程

操作要点
  茶汁的制备：雪莲果茶的风味与茶汁密切相关，主要取决于茶叶的种类、浸提条件。
  茶叶种类的选择：选取市售绿茶、茉莉花茶、普耳茶、铁观音茶，分别在温度为90℃时浸提20 min(茶水比为1:50)，制得茶汁。
  雪莲果汁的制备：莲果-去皮-淡盐水、Na2SO3浸泡-热烫-榨汁-酶解-过滤-果汁
  雪莲果茶饮料调配：通过试验得知:茶汁与雪莲果汁之比、蔗糖用量和柠檬酸用量的不同配比是影响这种茶饮料风味的主要因素，为了制定具有最佳风味、最适宜饮用的配方，本试验采用三因素三水平正交试验设计，其中试验评价指标采用感官综合评分法，对9个实验样品分别从色泽、香气、口感和风味、组织状态4个方面进行感官品评并进行打分，从而确定最佳配方。
褐变的控制
  晶莹透明的雪莲果，其果汁褐变十分严重，包括酶促褐变与非酶促褐变。试验中，采取了一系列措施防止褐变。结果表明，削皮后的雪莲果立即用1%的淡盐水和0.02%的亚硫酸钠溶液浸泡，再在沸水中烫10min，然后榨汁，所得果汁的色泽为明亮的黄色。原因是钝化酶的作用明显抑制了酶促褐变的程度。
灭菌温度和时间对产品品质有重要影响
  适宜的灭菌条件既要彻底杀灭茶饮料中的微生物，又不能影响饮料的风味品质，本试验选用70、80、90、100℃等不同温度和时间对调配好的茶饮料进行灭菌，对其物理状态和风味口感进行比较。结果表明低温短时虽然产品感官品质很好，但是容易变质，温度达到90℃以上，则产生沉淀和熟化味，综合考虑我们选择了80℃.灭菌20min。如果进行高温瞬时灭菌，产品品质可能会更好，还有待进一步研究。
结论
  1)在所选的几种茶叶当中，只有茉莉花茶与雪莲果调配后协调性最好，达到最佳风味。
  2)影响茶叶浸提效果的因素包括温度、时间、茶水比和pH。当温度为85℃，时间10 min，茶水比1:40,pH6时，所得茶汁品质最好。
  3)本试验所得的最佳配比为:茶汁:雪莲果汁为1:4，蔗糖添加量为3%，柠檬酸为0.2%。所得产品茶香清新，果香浓郁，营养丰富，酸甜可口.风味独特。
  4)灭菌温度为80℃，灭菌时间20min,,
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323