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方法

（1）水牛奶标准化至乳蛋白率4.0%，乳脂率6.5%。

关于饮料包装

如果您想详细讨论您的饮料包装设计，请与我们联系太阳集团网站入口官网拥有一支屡获殊荣的饮料标签设计师团队，他们随时准备将您的新饮料标签提高到一个新的水平。立即与我们饮料专家联系，讨论您的新饮料或现有饮料的设计可能性。我们的专家将引导您完成饮料标签的所有设计方面，从选择字体，徽标设计以及其他样式和创意选择。

为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立太阳集团饮料配方研发技术“广东研发中心”和“上海研发中心”，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

：饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。太阳集团网站入口官网创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

（3）发酵条件：菌种粉接种量为0.003%，需提前活化。发酵温度42-44 ℃，时间4～6h，至酸度约75。T时终止发酵，放入4~8℃冰箱冷藏后熟。

（4）复配稳定剂先与蔗糖拌匀，加入85℃热水中拌匀均质后于95 ℃、2min条件下灭菌。（5）将大麦若叶青汁粉：果蔬酵素粉按4：1的比例，制作酵素青汁粉混合物料。

（6）成品于4～8℃条件保存，保质期7天。

结果与分析

水牛酸奶添加量对品质的影响：在40.0%~ 70.0%范围内，不同水牛酸奶添加量的影响结果如表3所示。水牛酸奶添加量过小，酵素青汁乳酸饮料的奶味偏淡，显酵素青汁粉的青涩味；酸奶添加量过大则奶香味较为明显，稍微削减了酵素青汁粉的清香味，且产品的流动性欠佳。因此，60.0%的酸奶添加量较为合适。

酵素青汁粉添加量对品质的影响：通过对风味及色泽搭配的考量，研究酵素青汁粉对品质的影响。在本试验中，将大麦若叶青汁粉与果蔬酵素粉按4：1的配比制成酵素青汁粉添加到乳酸饮料中，所用的大麦若叶青汁、果蔬酵素粉均符合《GB/T 29602-2013固体饮料》19规定。结果如表4所示，当酵素青汁粉的添加量为1.0%时，酵素青汁乳酸饮料的综合感官评分最高。

蔗糖添加量对品质的影响：乳酸饮料过酸或过甜都会让其品质大打折扣，适宜的蔗糖添加量很重要。如表5所示，当蔗糖添加量应为7.0%时感官综合评分最高，此时的酵素青汁乳酸饮料酸甜适中，爽滑可口。