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大蒜为百合科葱属植物，世界各国均有栽培，其鳞茎具有极高的营养价值和医用保健价值。现代研究表明"，大蒜不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素及多种微量元素，而且它还含有人体所需的所有必需氨基酸，其中以半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量为最；且大蒜及其制品中含有较丰富的特殊含硫合物、有机硒、SOD和错，因此具有抗菌消炎、防癌、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、降低血脂和胆固醇、预防动脉粥样硬化和心血管疾病等保健功能[2），是十分好的保健食品。现代研究发现2，其活性物质主要是蒜氨酸和超氧化物歧化酶（SOD）。但大蒜储藏期短，易发芽霉烂变质，还具有强烈的辣味和气味，食后口中留有臭味，限制了其在实际产品中的应用范围。本研制方案通过对大蒜的多种脱臭方法进行研究，得到含有高SOD的无臭蒜汁，与药食同源的枸杞汁、山楂汁混合，利用传统中医药原料和食品原料，结合现代自由基清除剂，开发营养丰富、保健功能确切的抗衰老新型饮料。

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

太阳集团网站入口官网是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

无臭蒜汁的制取

（1）挑选、去皮：脱大蒜头外衣，选取新鲜，没有破损、饱满的大蒜头，剥去外皮备用。

（2）脱臭、清洗：在70 ℃、pH=3的醋酸液下烫漂6 min，捞出用清水漂洗至中性，沥干。

（3）打浆、过滤：将蒜瓣破碎后按料水比1：1进行打浆、榨汁，用4层纱布过滤后得基本无味的大蒜汁。

（4）离心：粗滤后滤液通过离心机（3 000 r/min）除去残渣，制得无臭蒜汁备用。

枸杞汁的制取

（1）挑选、清洗：挑出个大、果肉肥厚、无虫蛀、无机械损伤的枸杞果，用清水清洗数次。

（2）浸泡：加10倍体积的水，浸泡20 min，使有效成分充分溶出，又可以缩短煎煮时间，避免由于煎煮时间过长，有1效成分的破坏。

（3）煎煮：将浸泡后的枸杞煎煮2h，用4层纱布过滤，残渣再加8倍体积的水，继续煎煮1.5 h，合并两次滤液。

（4）离心：粗滤后滤液通过离心机（3 000r/min）除去残渣，制得枸杞汁备用。

山楂汁的制取

（1）挑选、清洗：挑选无病虫害，无霉变优质的山楂干，用流动水清洗干净，沥干水分。

（2）浸泡：加10倍体积的水，浸泡20 min.

（3）煎煮：将浸泡后的山楂干煎煮2h，用4层纱布过滤，残渣再加8倍体积的水，继续煎煮1.5 h，合并两次滤液。

（4）离心：粗滤后滤液通过离心机（3 000 r/min）除去残渣，制得鲜红透亮的山楂汁备用。

混合调配

将无臭蒜汁、枸杞汁、山楂汁按一定比例进行混合，加入一定量的白砂糖、并加入0.02%的抗坏血酸，0.1%的羧甲基纤维素钠，1%的B-环糊精。以无臭蒜汁、山楂汁、芦荟汁、白砂糖为4个试验因素，采用L，（3）正交试验，并进行风味品评，得出口味最好、风味最佳的配方。