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试验方法

工艺流程：籽粒苋籽实体→预处理→浸泡→原料调配→磨浆→浆渣分离→调配→均质→杀菌→灌装→冷却→成品

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的目标是超越客户的期望，为饮料行业提供五项关键服务；产品开发，成分供应，自有品牌优化，新品牌开发和饮料咨询项目。

作为饮料顾问，我们从事各种工作，包括产品开发咨询，基准测试，包装策略，饮料行业分析以及初创企业的业务计划。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业合作。我们知道市场指标（类别，风味，包装和价格）对公司有多重要。作为饮料配方研发专家，我们为客户提供以饮料配方研发为主的整体解决方案。所以饮料配方研发您可以指望我们，因为我们是行业类的饮料研发专家。

饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。

   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。太阳集团网站入口官网创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划、价格设计、卖点提炼、形象设计、配方研发、工艺设计、生产指导、成果评价、知识产权等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。

原料预处理

1）籽粒苋籽实体预处理：将洗净的籽粒苋籽实体用组织粉碎机粉碎为约0.180 mm的种子粉末。加入温水（每100 g种子粉加1L温水），浸泡2h。

2）其他原料预处理：黄豆、白砂糖同样用组织粉碎机粉碎为粒径约180 μm的粉末。

饮料配方优化

制作一种以籽粒苋种子粉、黄豆粉、白砂糖为主要原料的植物蛋白饮料。研究主要原料的不同用量对风味的影响。根据感官评定确定最佳添加量，调配蛋白饮料。

1）配方的单因素试验：分别设计3组试验：固定苦黄豆添加量4%、白砂糖添加量2%，分别设定籽粒范种子粉添加量2.0%，2.5%，3.0%，3.5%，4.0%和4.5%；固定籽粒范种子粉添加量4%、白砂糖添加量2%，分别设定黄豆粉添加量2%，4%，6%，8%和10%；固定籽粒苋种子粉添加量4%、苦黄豆添加量4%，分别设定白砂糖添加量2%，4%，6%，8%和10%。考察不同因素对籽粒苋蛋白饮料的影响，以产品的风味评定为评价指标。所有试验重复3次取平均值。

2）配方完全随机设计优化：在单因素试验基础上，对籽粒苋种子粉、黄豆粉添加量进行完全随机设计。由30人组成评定小组，每个评定员按照感官评价指标，以百分制表示，筛选出最优产品配方

均质压力的选择：将均质压力分别设置为20，25，30，35和40 MPa，每个处理500 mL，分别均质5 min，均质后在室温下放置24 h，测定稳定系数R，得出最佳均质压力。

均质温度的选择：选取最适宜的均质压力，均质温度分别调节为30，35，40，45，50和55 ℃，每个处理500 mL，分别均质5 min，均质后在室温下放置24 h，测定稳定系数R，得出最佳均质温度，

均质次数的选择：选取最适宜的均质压力，分别均质1，2，3，4和5次，每次均质5min，每个处理500 mL，均质后在室温下放置24 h，测定稳定系数R，得出最佳均质次数，

灭菌、灌装：将调配好的液体在板式杀菌机中灭菌并趁热灌装，冷却至常温。

保质期试验：保质期试验期间共做3批样品，对3批样品在4 ℃下保藏6周，进行感官评定及微生物指标测定。

结果与分析

配方单因素试验结果分析

种子粉添加量与味觉的关系从表1看出，种子粉添加量4.5%时虽有种子淡香味，但有很强的颗粒感，影响饮用的口感。添加量2%时尽管颗粒感极弱，但基本无种子香味，且种子粉含量低使得蛋白质含量也相对较低，种子粉添加量3.5%时，颗粒感比较弱，同时有种子淡香味，此时蛋白质含量适中

黄豆粉添加量与味觉的关系从表2看出，利用黄豆增强饮料风味，还可提高蛋白质含量，黄豆粉添加量10%时，溶液黏稠，难以过滤，添加量6%~8%，有适宜的豆香味，且过滤难度适中，其中，黄豆粉添加量8%时香味较浓。