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果汁用量与甜度配比试验将果汁加入量（a30%，a50%，a70%）、加糖量（b，6%.b8%，b10%）和甜味剂加入量（c0.05%、c20.10%，c0.20%）进行三因素三水平的正交处理试验，得到1、2.3..99种配方组合，对这9种配方采用Kramer顺序法进行感官检验选出最优组合。

 果汁的均质处理均质的次数、压力、温度是影响均质效果的主要因素，为此采用正交设计进行试验。即第1次均质压力分别为14.216.4和18.6MPa，第2次均质压力分别为9.811.8和13.8MPa，均质温度分别为40、50和60℃C，处理后观察其分层情况。稳定剂的筛选在保证果汁良好口感的前提下，选出稳定性好，即自然分层率小的组合确定为果肉型草莓饮料的稳定剂。

饮料标签设计

饮料标签可能是使您的饮料品牌掌握在消费者手中的最重要方面。具有引人注目的设计吸引顾客并迫使他们购买的设计是创建饮料标签的重要组成部分。与太阳集团网站入口官网屡获殊荣的饮料标签设计团队一起工作？

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关于饮料包装

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为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立太阳集团饮料配方研发技术“广东研发中心”和“上海研发中心”，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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工艺研究与分析

糖度和果汁用量的配比试验糖在产品中不仅起调味作用，还起到增加液相果汁的黏性，使该系统保持稳定的作用。但加糖量过高，不仅提高了成本，而且也不符合当前保健食品的发展方向3。另外，因果汁含有一定的酸度，故果汁含量的多少对产品的风味也有一定的影响。为此，按试验设计进行组合后，经食品专业有关教师和毕业班学生共30人根据产品色泽、组织形态、滋味与气味等方面进行品尝评分，各项所占比例是：色泽：状态：风味-2：4：4，处理组合4（abic2）最优，其余组合的优劣次序为：组合5>组合6组合7>组合8组合9组合3组合2>组合1。其中组合5与6差异不显著，但都极显著的优于其后边的组合；组合7、8与9之间差异不显著，但明显优于组合1、2.3；组合3与2差异不显著，但都极优于组合1；组合1最差。

均质处理对草莓果肉汁稳定性的影响

按试验设计进行，由均质处理试验结果可以看出，第1次均质后，压力水平在16.4MPa时，与另外两种压力水平相比，其分层厚度最小，平均值仅为1.97，因此，建议第1次均质时采用16.4MPa的压力。同理可分析得出第2次均质压力为11.8MPa，均质温度60℃。从R值的大小分析来看，第1次均质的极差值最大，为0.63；第2次均质的极差值较小，为0.43，而温度极差值最小，为0.30。这说明两次均质压力的大小直接影响到果肉汁稳定性的效果，特别是第1次均质，影响最大。与其他两因素相比，温度对稳定性效果的影响最小。

稳定剂的选择与用量据试验，在琼脂、CMC-Na、明胶、海藻酸钠、黄原胶等几种常用的稳定剂中，以CMC-Na的效果较为理想，将琼脂与CMC-Na混合使用效果更好17。因为琼脂对果肉微粒有良好的悬浮性，而CMC-Na自身稳定性好，因此琼脂和CMC-Na的协同效应对果肉型草莓饮料具有良好的稳定作用。在此基础上进一步筛选了琼脂与CMC-Na的最佳添加量，由于琼脂的黏度较大，故以0.1%的质量分数为限，试验结果可知，当脂和CMC-Na的添加量分别为0.1%和0.3%时，果肉型饮料贮存90d后无分层现象，但汁液有胶感，口感差；当0.1%

的脂与0.2%的CMC-Na配伍处理后，几乎无胶感状，30d后无分层现象，90d后分层率仅为0.5%，差异不显著。另外，作为浑浊型果肉饮料，出现少量分层是允许的。所以，建议采用浓度0.1%的琼脂与0.2%的CMC-Na作为果肉型草莓饮料配方中的稳定剂。