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实验方法
芦荟原汁的生产工艺流程:芦荟鲜叶→清洗→人工去皮,浸泡护色,预煮灭酶-打浆→酶解→真空抽滤→灌装杀菌→成品
复合芦荟饮料的生产工艺流程:芦荟鲜叶>清洗>人工去皮-浸泡护色>预煮灭酶(加入辅料浸提液、水、糖)>打浆、酶解,真空抽滤>混合调配>灌装、封口,杀菌 冷却>成品
复合芦荟饮料加工操作要点
1)清洗 取芦荟鲜叶在自来水中浸泡0.5 h,洗净表面污物及杂质,去掉叶尖和叶底,备用.
2)芦荟的预处理方法 芦荟去皮后放置在空气中容易氧化,在去皮后应做护色处理.将整片芦荟叶洗净去皮后,切成长、宽、高约3cm的丁,放入事先配好的异VC钠溶液中进行护色.然后,将芦荟丁取出沥干后,放入沸水中煮3 min灭酶,煮沸后捞出沥干,放入打浆机中打碎,打碎后倒出浆液于烧杯中备用.
3)果胶酶的使用方法 用1 mL移液管准确量取1 mL液体果胶酶,移入100 mL的容量瓶中.加去离子水定容,摇匀,配制成体积分数1%的果胶酶溶液,贴上标签,放入冰箱冷藏室内待用.
4)果胶酶对芦荟出汁率影响的试验方法 在果胶酶不同体积分数和不同水解时间条件下,测定果胶酶对芦荟出汁率的影响.
5)花茶类的浸提方法 把桂花、贡菊、桃花、茉莉花、决明子、大麦茶、甘草等辅料加入200倍的沸水,在水浴锅中保温80℃,浸提90 min,过滤备用.
6)复合芦荟饮料的调配方法 使用正交试验方法优化复合芦荟饮料配方.
7)灌装与封口 用260 ml.的玻璃瓶灌装复合芦荟饮料液250 ml,人工封盖.
8)杀菌冷却 95℃,保温杀菌20 min,常温冷却.
结果与分析
果胶酶对芦荟出汁率的影响:选择酶解温度为55 ℃,在同质量的芦荟原浆中加入不同体积分数的果胶酶,酶解30 min,得到实验结果如图1所示·果胶酶的体积分数为95×10"时,出汁量最大约达180.5 mL.在55 ℃、果胶酶体积分数95×10条件下,随着芦荟原浆酶解时间不同,得到出汁量的实验结果可知,在55 ℃下,果胶酶体积分数95 ×10",酶解时间为80 min时,酶解效果最好,出汁量达到189.6ml.
复合芦荟饮料的调配结果与分析
综合对花茶的气味、滋味的品评,经过多次调配试验,确定其最佳质量配比方案,决明子、桃花、大麦茶、桂花、茉莉花的配比为4:2:2:1:1,贡菊混合加入200倍水浸提,能得到较佳气味的浸提液.
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