太阳集团(china)网站入口

果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的、含有一定酒精度的发酵酒。大枣果酒饮料中含有糖、有机酸、醇类、脂类、维生素以及其他营养物质等多种成分，据研究表明经常饮用果酒能够改善心脑血管功能，预防动脉硬化，高血压和脑血管等方面的疾病，同时还具有美容养颜，促进新陈代谢等功效。

方法

饮料专家可以帮助您开发和建立品牌

太阳集团是优秀的饮料专家。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业，生产并投放市场了5000多个饮料品牌，我们有无与伦比的经验和资源。

太阳集团了解整个饮料过程，研发团队具有异常广泛的饮料行业经验，该团队都是饮料专家，并为世界各地的公司共同设计和开发了5000多个饮料品牌。  

太阳集团不仅拥有异常丰富的饮料行业经验，而且还有众多饮料专家，他们在全国范围内已经合作开发了数千种饮料配方，饮料包装设计和饮料容器，以及饮料业务，饮料分销和饮料销售与市场营销的前端。  

就饮料专家而言，几乎没有饮料专家团队拥有太阳集团团队所拥有的技术经验。对于进入饮料行业的任何新兴饮料品牌而言，毫无疑问，太阳集团都会让您的成功之路更加清晰。

太阳集团网站入口官网是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。

一个饮料产品能否在市场上取得成功，有骄人的销售业绩，关键在于两个力的打造。一个是产品力，一个是营销力。产品力打造的核心是以产品定位为核心，以产品外在颜值和内在体验为基本点，设计出一个有价值的饮品。太阳集团网站入口官网创立的饮料产品设计整体方案，其核心就是打造产品力。包括市场调研、产品定位、渠道规划等225项内容，需要8大部门和22人及以上专业团队人员，历时4个半月来共同完成。产品力是1，营销力是在1后添加0，没有打造好前面产品力的1，后面营销力做的再好，产品的商业价值有可能还是0。2.酵母菌的活化实验

（1）大枣汁糖酸度的调整将灭菌后澄清的大枣汁，加人白砂糖和柠檬酸调节初始含糖量和酸度。先用少量大枣汁将其溶解，然后再放在大部分的枣汁中充分混匀，使所加入的物质及时溶解，以防添加过量。调节好后对大枣汁进行加热灭菌，温度控制在85℃，时间为15min。

（2）酵母菌的活化

将酵母缓慢添加到水中，而不是将水添加到酵母中，否则可引起酵母结块导致复水不彻底[4]；活化酵母的水温控制在35℃左右，

2%的葡萄糖溶液加入适量的果酒酵母，pH值调整在3.2~3.5之间，在38℃下持续搅拌约30min，直至葡萄糖溶液中出现大量的微小气泡，然后降温至30℃，继续活化lh。

（3）酵母菌的发酵

将活化后的酵母菌接种到不同的样液中，密封放置恒温培养箱内，分别培养5d、6d、7d，让酵母菌进行无氧发酵，产生酒精。

发酵前2~3d是酵母生长旺盛的阶段，需要对发酵液搅拌或震荡，增加氧气满足酵母生长的需要，3d后则进行封闭培养，使酵母菌充分产生酒精。

3.大枣酒的澄清实验

利用皂土的沉淀或沉降作用除去发酵后的大枣酒内的混浊物质，使大枣酒长期保持其透明度。皂土用量分别为：0.6g/L，0.7g/L、0.8g/L，0.9g/L，1.0g/L；搅拌后封口，静置24h后测透光率。

工艺流程

大枣→筛选、除杂→清洗、沥干→去枣核→打浆→加热酶解→冷却→过滤枣渣→调整糖酸→加热灭菌→冷却→接种酵母→发酵→发酵结束→澄清。

结果与分析

大枣溶解性试验

1.枣水比对出汁率的影响情况:取大枣100g，三份，大枣与水的比例分别为1：4、1：6、1：

8，进行打浆。测得的出汁率当原料与水的比例为1：6时能获得最高，因此原料与水的比例选为1：6。

2.枣水比对还原糖含量的影响情况:取大枣100g，三份，大枣与水的比例分别为1：4、1：6、1：8，进行打浆，测得的还原糖含量当枣水比为1：6时达到了最高值，因此枣水比为1：6为最佳比例。

3.发酵前酶解法制汁工艺优化设计

取20g大枣，加入6倍的水，进行打碎磨浆，分别根据正交实验设计放入水浴锅内进行实验。最终得出：以出汁率为指标，其R值的大小顺序为：RB>RC>RA，即酶解温度>果胶酶用量>酶解时间；以还原糖含量为指标，其R值的大小顺序为：RC>RA>RB，即果胶酶用量>酶解时间>酶解温度。按照各因素最佳水平选取，大枣酶解取汁出汁率最佳工艺参数组合为A2B2C3；大枣酶解取汁还原糖含量最佳工艺参数组合为A2B1C3。结合出汁率和还原糖含量的最佳工艺参数，酶解取汁的最佳工艺参数为酶解时间3h，酶解温度45℃，果胶酶用量0.08%。