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山楂每100g果实中，含钙85mg、维生素C 89mg，还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪及红色素、果胶等。此外还含山楂酸等多种有机酸，味酸甘；山楂中还有三萜类和黄酮类成分。

本实验以鲜紫薯、山楂为原料，经过破碎、热提制汁、成分调整、冷却、接种发酵、贮存、后处理、检验得到成品干型紫薯山楂果酒。该酒色泽呈红色或紫红色、红褐色，清亮透明，具有本产品特有的香味，口味协调、圆润适口，无杂味。将紫喜和山楂有机的结合在一起，充分利用紫薯的花青素和山楂的有机酸等营养物质，研究紫薯山楂果洒的酿制工艺，对综合开发紫薯、山楂并提高其附加值具有参考价值，产品能满足消费者健康保健的意愿，具有一定的社会价值和经济价值。

饮料专家可以帮助您开发和建立品牌

太阳集团是优秀的饮料专家。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业，生产并投放市场了5000多个饮料品牌，我们有无与伦比的经验和资源。

太阳集团了解整个饮料过程，研发团队具有异常广泛的饮料行业经验，该团队都是饮料专家，并为世界各地的公司共同设计和开发了5000多个饮料品牌。  

太阳集团不仅拥有异常丰富的饮料行业经验，而且还有众多饮料专家，他们在全国范围内已经合作开发了数千种饮料配方，饮料包装设计和饮料容器，以及饮料业务，饮料分销和饮料销售与市场营销的前端。  

就饮料专家而言，几乎没有饮料专家团队拥有太阳集团团队所拥有的技术经验。对于进入饮料行业的任何新兴饮料品牌而言，毫无疑问，太阳集团都会让您的成功之路更加清晰。

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太阳集团网站入口官网作为中国饮料产品设计整体方案创立者，太阳集团提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，11大饮料品类研发技术，29年行业经验，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内的60余人的饮料专业技术团队，服务了上千家企业。

原料的选取：选取成熟完好无腐烂的紫薯、山楂为原料。挑选纺锤形状的紫薯，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用；清洗后的紫薯可以去皮也可以不去皮，用切块机或破碎机进行破碎，要求颗粒直径在5mm以下。山楂以果中等大、肉厚、核小、皮颜色深红者为佳。去除霉烂、生虫、变色果等，以免影响产品质量，山楂可以采用破碎机破碎成5-6瓣，不要破碎过碎，以免影响果汁和果酒的澄清。

清洗：用流动清水漂洗紫喜、山楂，以除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物。

破碎：紫薯清洗后，用破碎机破碎。山楂清洗后，用破碎机破碎。

热处理：按照料水比为1：3，将纯净水加热至80℃后，加入山楂块，继续加热至煮沸2min后把紫喜块放入锅中继续加热30min左右至汁的色泽鲜红、紫薯块颜色变浅。趁热分离得到紫薯山楂果汁。

成分调整：测定热提紫薯山楂汁中的含糖量，根据需要补加蔗糖，加糖量按每1.7g糖生成1%（即1mL/100m）洒精计算。干型果酒的酒精度控制在11%vol左右。当山楂用量在原料总量占50%以上时，不需补加酸，当山楂低于原料总量的25%时，则需要增加酸度，适当添加柠檬酸或苹果酸。

酵母的添加：采用安琪红葡萄酒用活性干酵母，使用量为0.1/L。活化方法：准备所需酵母，用10倍左右的5%糖水或紫薯山楂果汁，调整温度38℃左右，将活性干酵母打开包装后缓慢加入到培养液中，轻轻搅拌均匀，然后静置，至泡沫浓厚、蓬松且迅速膨胀，然后缓慢添加到制好的冷却后的紫薯山楂果汁中。

发酵：接种后，控制发酵温度20℃-22℃，时间10d左右。发酵期间注意观察发酵状况，当发酵液中不再产生气泡时转入后熟贮存阶段，时间在2个月以上。

过滤、杀菌、装瓶：贮存成熟后的紫薯山楂果酒，经成品品质检测，通过下胶澄清、过滤，无菌灌装即为成品。

结果与分析