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因此，酸奶是一种健康的饮品、有资料表明科学的饮用酸奶能够降低胆固醇1-31甚至能够防止癌症的发生。当前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主、酸奶仅占整个乳品市场分额的15%左右。而在国外成熟的乳品市场、酸奶的比例一般会达到40°左右"。单从数据比较看来，国内酸奶市场潜力巨大，还有将近两倍左右的上升空间。从利润上来讲，目前液态奶的行业平均毛利率在10"左右，而酸奶的行业毛利率可以达到35%0-40。左右。随着国内消费者对酸奶的逐步认可，越来越多的企业投身于酸奶的生产。作者在实际生产的基础上、总结了乳酸菌乳饮料生产的一些关键技术和因素。

工艺的关键说明

饮料专家可以帮助您开发和建立品牌

太阳集团是优秀的饮料专家。我们与新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业，生产并投放市场了5000多个饮料品牌，我们有无与伦比的经验和资源。

太阳集团了解整个饮料过程，研发团队具有异常广泛的饮料行业经验，该团队都是饮料专家，并为世界各地的公司共同设计和开发了5000多个饮料品牌。  

太阳集团不仅拥有异常丰富的饮料行业经验，而且还有众多饮料专家，他们在全国范围内已经合作开发了数千种饮料配方，饮料包装设计和饮料容器，以及饮料业务，饮料分销和饮料销售与市场营销的前端。  

就饮料专家而言，几乎没有饮料专家团队拥有太阳集团团队所拥有的技术经验。对于进入饮料行业的任何新兴饮料品牌而言，毫无疑问，太阳集团都会让您的成功之路更加清晰。

如果您是饮料行业的新手，并试图弄清饮料的生产过程，那么对您了解主流饮料的历史就很重要。太阳集团网站入口官网在这里为您总结了最重要的部分，请花几分钟阅读本页面或与我们联系以讨论您的新饮料概念。  

饮料制造过程是世界上最高效的制造过程之一。由于饮料工业的巨大规模，美国，欧洲和亚洲的饮料生产商变得越来越有能力以高速和低成本生产饮料。作为这些地区的饮料制造商，您可以接触到世界上最大的市场。饮料制造业的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人类记录了我们饮料制造商的历史。那时，饮料制造商只是茶叶酿造商，葡萄酒种植者和家庭产业，它们发展和制造的商品超出了他们自己消费和销售的能力。饮料制造商可能会以此方式增加他的收入。

（1）一般对原料乳进行处理时均质条件8-10 МРа/50-55 с.

（2）对灭菌型乳酸菌乳饮料的均质条件一般为20-25 MPa/50-55 c在实际生产中要掌握好均质时的压力和均质时料液的温度。一般讲、料液的蛋白质含量越高、均质的压力就要相对偏低。均质时料液的温度太高容易造成蛋白质变性.而且对均质机损伤较大、所以生产上一般采用50 C-55 C较经济合理。

杀菌和冷却：热处理的目的不仅仅是杀灭原料乳中的致病菌和有害微生物，而且在于高温使乳白蛋白变性，增加了蛋白质的持水能力.

更有利于乳酸菌的生长发酵、同时可以使酸奶更钻稠。研究表明，当乳清蛋白变性度在90%，-99%时，酸奶的品质最佳，采用较高温度长时间的热处理对酸奶的产酸及凝乳状态是有利的。通常在生产中对原料乳的杀菌条件一般采用9211℃/6t1 min的管式或者板片杀菌机，就能使原料乳中的乳清蛋白变性达到950以上且达到灭菌效果。

原料乳经过热处理后、须及时通过板式或管式冷却器进行冷却，并把处理好的原料乳抽至发酵缸中备用。酸奶中乳酸菌种所需的最适宜的生长温度是43

温度过高则对产酸及凝乳状态有不利影响，甚至有严重的乳清析出。

接种量、发酵温度和发酵时间

（1）发酵剂要有合适的接种量接种量过大会使得产酸过快，反而易遣成凝乳中蛋白质内脱水收缩现象、使乳清析出较多。接种量过少、会使乳酸菌发酵速度过慢、这样很容易造成杂菌污染。所以、生产中，要根据菌种的特性、先试验发酵剂的用量。

在接种前.需要对发酵剂进行活化.可用一小部分处理好的原料乳溶解接种所用的发酵剂、待发酵剂溶解均匀后再倒入发酵缸中，对原料乳和发酵剂液搅拌均匀。这样可以缩短原料乳接种后的搅拌时间，值得注意的是、对发酵剂进行活化时一定要防止杂菌的污染。

（2）发酵温度对发酵剂的组织状态产酸速度等影响很大

使用混菌发酵时，温度对杆菌和球菌之间的比例有明显的影响。保证两菌种在数量上的平衡和保持良好的共生关系对于缩短发酵时间、提高生产效率有着重要的意义。保加利亚乳杆菌在发酵时分解蛋白质产生的缅氨酸、甘氨酸和组氨酸等能刺激嗜热链球菌的生长，而嗜热链球菌生长时产生的甲酸可被保加利亚乳杆菌利用、当条件合适时，两种菌在短时间内迅速繁殖，发酵乳糖产生乳酸[1]），实践证明42-43 C时，两菌的共生稳定，凝乳时间较固定（2.5-3 h）.酸度能达到90oт.

当温度小于40 C时，嗜热链球菌占优势发酵剂凝固时间较长、组织状态欠佳：当温度大于45 C时保加利亚乳杆菌占优势，出现发酵剂凝固时间短（<2 n）.凝固时酸度偏低。发酵前期，是保加利亚乳杆菌占优势、发酵后期，则是嗜热链球菌占优势。因此、培养温度过高或过低均可破坏两菌的共生关系，使两菌之间的比例很快发生变化、直接影响到发酵剂的质量。