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向日葵籽一直是人们喜食的一种大众化食品，经腌煮烘烤可制成嗑食香脆的休闲食品，为了扩大对向日葵籽的利用，把它加工成便于饮用的液体食品，我们进行了有关研究，寻求其植物蛋白饮料的加工工艺及方法。

功能饮料的研发

在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例：  放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料

功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。太阳集团网站入口官网从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。

太阳集团网站入口官网是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构，是中国饮料工业协会会员单位，四川省食品科学技术学会副理事长单位／饮料专业委员会主任单位，四川大学食品学科学生实习基地，四川大学农产品加工研究院战略合作单位，中国食品报网战略合作单位，中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织，包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内，共有60余人的饮料专业技术人员团队，在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室，工程技术人员具有28年行业资深经验，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。

方法

工艺流程：向日葵籽一去壳-漫泡-热烫一漂洗一配水磨浆分离-过滤-调配一混合-均质一热灌装一封盖一杀菌一保温贮存-样品。

操作要点

去壳：向日籽去亮可采用专用离心式剥壳机完成、本研究中是用手工去壳。

浸泡：用常温软化水将向日籽仁浸泡5-8小时，使其细胞吸水充足，提高胶体分散程度，增加蛋白质提取率。

热獎漂洗：向日葵籽仁中存在着一种多酚化合物-绿原酸，这种发色物质在蛋白饮料的生产过程中很容易氧化成腿，使蛋白汁液变为棕绿色，且一旦呈现这种颜色就难于去除，所以在磨制向日葵籽蛋白汁液前，必须尽量将大部分氯原酸除掉：去除绿原酸的方法有利用有机溶剂（甲醇等）回流浸出法和超滤法等，但前者成本高，操作复杂；而后者虽能有效地截留去除大部分绿原酸，可同时使蛋白质损失较多（2），故都不实用。在本研究中采用水洗热烫法，即让向日葵籽仁放在沸水中热3~5分钟后，换水漂洗、这样重复5次。

配水磨浆分离：将热烫漂洗过的籽粒配合85-90℃的软化水进行3次磨浆分离，磨浆时水和籽粒（或粘渣）应均匀送入磨浆机。3次磨浆用水量分别为干籽仁重量的7、5和3倍，磨浆机两砂轮间距应分别调整为1、0.5 和0.2mm

过滤：将3次磨浆所得浆液混合均匀后用300目尼龙绢筛过滤。

调配混合：将蔗糖、奶粉、增稠剂、乳化别、NaHCO，混合后倒入磨浆所得汁液中，加入软化水定容搅匀。

均质：用胶体磨对定容汁液均质5次，调整胶体磨动、定磨盘的间隙，逐渐减小，最后一次使用其最小许可使用间隙，以获得质地均匀的乳状液，也可用均质机对其均质。

灌装封盖：均质后的浆液温度有所降低，需尽快加热至沸腾温度，然后灌入玻璃瓶并迅速封盖。

杀菌：按试验安排杀菌温度和升温、保温、降低时间，将瓶放入高压杀菌锅内杀菌。

样品品质评价：样品经在恒温箱（35℃）内保存7天后取出进行观察品尝，对外观品质（稳定性和色泽）及口味进行感观评价。

结果与讨论

1 研究表明，选取不同的乳化剂及增稠剂对向日葵籽乳外观品质影响很大。试验结果表明向日葵籽乳属水包油（O/W）型乳状液，非离子型表面活性剂SE能对其稳定性起有效作用，而增稠剂CMC和XG则起反作用。