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  仙人掌营养十分丰富，含有大量的对人体有用的成分，其中含有17种氨基酸、4种维生素、8种微量元素及大量的黄酮类物质和多糖，具有增强人体免疫力、调节机体代谢、改善微循环、溶解血栓、预防糖尿病等功效，因而仙人掌在食用、药用和保健方面具有十分广泛的用途.但是，仙人掌直接食用青涩味较重，仙人掌汁直接饮用也口味欠佳，一般将其制成饮料和酒。目前，以仙人掌为原料制作功能饮料主要用调配的方法，含糖量较高，对健康不利。本文采用酵母菌一醋酸菌双菌发酵的工艺发酵制得无糖型仙人掌功能饮料，在保留了仙人掌中营养成分的同时，有效地改善了仙人掌汁的口感，对人体健康有保健作用，并通过动物实验发现其解酒功能显著，因此，具有广阔的市场前景。

黄酮含量的测定
  黄酮类物质的测定用NaNO2-A1(NO3)-NaOH·准确称取芦丁标准试剂(120℃干燥至恒重)15mg于50ml容量瓶中，用30%乙醇溶液溶解并定容，得浓度为0.3mg/m1芦丁标准液·准确吸取芦丁标准溶液0.0m1、2.5m1、5.0m1、7.5ml、10.0m1、12.5m1于25m1容量瓶中，加入5%的NaNO2,溶液0.75ml ,摇匀，放置6min后加入10%的A1(NO3)3溶液0.75m1，摇匀，放显6min后加入4%NaOH溶液10m1，用30%乙醇定容，摇匀，10-15min后于510nm处测定吸光度A得芦丁标准曲线，其直线回归方程式为。通过测定仙人掌皮渣提取物的吸光度，代入直线回归方程式，计算黄酮含量。
黄酮的提取
  食用仙人掌皮渣按一定固液比加入80%的乙醇，在温度60℃下浸提6h，将浸提液过滤、离心除杂。用大孔吸附树脂吸附浸提液中的黄酮，再经洗脱剂洗脱，将洗脱液减压浓缩至干，得到黄酮晶体。
醋酸菌发酵最佳工艺条件的确定
  选取醋酸菌接种量、酵母膏添加量及溶氧量三个主要因素，做正交试验.其中，溶氧量对醋酸菌的影响以控制摇床为18rpm时，装液量对醋酸菌发酵的影响来考察.醋酸菌发酵汁中总酸的含量，考虑各因素对醋酸菌发酵的影响，进行显著性方差分析，对醋酸菌发酵的影响大小依次为装液量接种量酵母膏添加量，其中装液量对醋酸菌发酵的影响最显著;确定醋酸菌发酵最优工艺条件为接种量12%酵母膏添加量0.05%、装液量60m1;最优条件下总酸含量为1.35%.
  仙人掌功能饮料制备的最佳工艺条件为:向仙人掌汁中补加3%蔗糖，接种0.05%的活性干酵母30℃下发酵4d，其酒精含量为1.22%(w)。然后再补加0.05%的酵母浸膏，接种12%的醋酸菌液，34℃振荡培养72h,其总酸含量为1.35%。将经过澄清处理的酵母菌发酵汁、醋酸菌发酵汁和纯净水按1：1:1混合，再经适当调配，制得富含黄酮的仙人掌功能饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323