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操作要点

工作发酵剂制备：试验用菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，两种菌分开活化培养，接种时再按1：1比例组合，培养基为脱脂鲜牛乳，通过扩大培养，充分活化使其活力达到要求，

功能饮料的研发

在当今不断发展的饮料市场中，功能性饮料有许多类别，以下是一些示例：  放松饮料，能量饮料，保健饮料，体重管理饮料，增强免疫力的饮料，消化辅助饮料，增强警觉性饮料，排毒饮料，睡眠辅助和关节保健饮料

功能性饮料通常是由研发专家开发的！这些功能性饮料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。这些添加剂包括植物固醇，葡萄籽提取物，纯天然超级水果，巴西莓，叶酸，钙，纤维，银杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸软骨素等成分，以及其他无限制的功能性饮料成分。太阳集团网站入口官网从事开发，研究功能性饮料已有20多年的历史，在了解如何开发和生产功能性饮料方面，有着丰富的经验。

关于饮料研发

太阳集团网站入口官网的服务不止于饮料产品配方的开发。我们的团队将协助您完成商业化过程，并确保您的产品符合所有法规要求。我们还可以提供关键的市场见解和产品推荐，以激发您的下一个项目。

太阳集团独特的饮料开发方法考虑了生产的实际情况，同时还有风味，功能和形式的创新。当消费者寻求健康的饮料选择时，我们可以使用我们的专有技术帮助您实现最佳性能，而不会损害您的口味。

太阳集团网站入口官网的使命是为希望创造创新饮料的客户开发出色的品尝和具有成本效益的解决方案。我们的技术专长，集成方法和市场脉动使我们能够协助客户推出其产品，从传统经典产品到类别破坏者，一应俱全。

太阳集团网站入口官网努力为客户提供设计最佳产品所必需的服务，支持和见识。我们富有才华的研发团队以先进和便捷的方式应对最具技术挑战性的饮料配方。我们以其思想领导力和创造出卓越的产品而闻名

太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

调配、均质、杀菌、冷却、接种发酵 调配选用合格脱脂牛乳，经检验、净化后按照一定比例将果汁、白砂糖等混入搅拌均匀，混合料预热到60℃后，采用20MPa压力均质，杀菌采用95℃、5min。在无菌条件下，按比例加入发酵剂，于42℃下培养至凝乳，然后冷却后熟，检验合格后即为成品。

结果与讨论

龙桑果汁添加量的初步确定龙桑果汁的添加量对酸奶的品质影响较大，加入过多会影响成品酸奶的风味和凝固效果，过少风味不突出龙桑果汁添加量在20%以下，凝乳结实，凝块均匀细腻，无乳清析出；加入量超过20%，桑果香味突出，但加入量偏大，影响乳中蛋白质含量，游离水量增加，乳清析出较多。

物料配比与发酵试验设计

试验发现，龙桑果汁添加量、燕糖含量、接种量、发酵时间是影响产品质量的主要因素，采用按照试验配方将原料混合后过滤、杀菌、冷却接种发酵剂，42℃培养，4~5℃下冷藏12h后进行感官评价，结果从极差R值可以看出，果汁添加量对产品质量的影响最大，为主要因素，接种量的影响最小，为次要因素，在实际制作中接种量采用3%。

龙桑果酸奶的优化配方为A3BC2D2，即龙桑果汁添加量为20%、蔗糖添加量为8%、接种量为3.0%

发酵时间控制在3h。所得产品为紫色，表面光滑，凝乳较结实，无乳清析出，有酸奶和龙桑果的复合香味，无异味。